京都15家必尝寿司店推荐

从历史上看，京都并不以寿司闻名。作为一个内陆的府县，古都京都没有港口，无法像临海的东京那样方便地获取新鲜海鲜。在江户时代末期，寿司在东京迅速流行起来，成为一种“快餐”。

然而，现代的冷藏技术和快速的机械化运输使得寿司在这个历史悠久的前首都变得唾手可得。事实上，京都的一些寿司店被认为是日本最优秀的，即便是在挑剔的寿司鉴赏家中也享有盛誉。

尽管如此，京都并没有像东京湾岸的江户前寿司那样发展出自己的寿司“风格”。因此，即便是京都最顶级的寿司店，大多仍然是江户前流派，因为大多数厨师都是在东京学习的技艺。

所以，如果你在穿越伏见稻荷大社的红色鸟居门，或在黄昏时分漫步于岚山竹林后，想要来点鱼生饭，我们为你准备了这份指南。

首先推荐的是位于祇园的京寿司大喜，已有20多年的历史。其主厨兼店主村田勉是一位京都市认证的饮食教育指导员，他坚持“食物即药”的理念，特别注重食材的选择。

餐厅位于西院区，靠近京都市中央批发市场，这使得村田主厨能够挑选到最新鲜的海鲜；他只选用野生捕捞的鱼，绝不用养殖鱼。同时，菜单中的所有蔬菜都是有机的，滋养于著名的京都泉水，盐则是100%海水制成的无化学添加物。餐厅使用的岐阜味噌也经过无农药认证。

有趣的是，虽然是一家专营寿司的餐厅，村田主厨的招牌菜却是一道艾草（yomogi）意大利面，这道菜对身体和味蕾都非常有益。他的每道菜品都是多年营养研究的结晶，同时也得益于他在京料理（京都风味料理）和日本料理（传统季节性日本料理）方面超过四十年的经验。

最棒的是，这里的价格非常亲民。村田主厨保持较低的价格，让更多的客人能够享受他的料理——所以不要犹豫，赶快预约吧。

祇园有很多寿司店，其中不乏米其林星级餐厅。虽然祇园御弁慶可能没有获得如此高的荣誉，但它仍然拥有一批忠实的粉丝。

为什么会这样呢？祇园御弁慶的独特之处在于它不仅是祇园区较为实惠的餐厅之一，还主要使用来自新潟县的食材。新潟是日本海沿岸的一个农业大区，以其优质的海鲜和农产品而闻名。

尤其是新潟的佐渡岛，以其优质的海鲜和农产品而著称，这些食材在祇园御弁慶中被大量使用。餐厅使用的寿司米是100%佐渡越光米，而丰富的海鲜品种得益于佐渡海岸暖流和寒流的交汇。

提到新潟就不能不提清酒，祇园御弁慶拥有多达15种不同类型的清酒，许多来自该县最著名的酿酒厂。

祇园松田屋寿司曾是一家米其林星级餐厅，位于祇园花见小路附近的一条小巷中。虽然它不再拥有一星，但这丝毫没有减少游客的热情：多年后，网上的评论依然对主厨兼店主松田屋和他的出色款待赞不绝口。

松田屋主厨来自邻近的滋贺县，他于2007年在祇园开设了这家餐厅，自那时起，他的七个吧台座位每天都座无虚席。

许多餐厅来来去去，各自提供江户前风格的寿司，但祇园松田屋依然是京都寿司界的中流砥柱，以握寿司和各种菜肴（包括他著名的鸡蛋）让客人们赞叹不已。

担心与主厨互动？不用担心——在纽约的一年经历让松田屋主厨能够用英语与顾客交流。根据他的推荐来一杯清酒；据说他拥有全市甚至全国最稀有的清酒。

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曾经获得米其林星级的祇园忠保寿司，可以说是京都最著名的寿司店之一。

这家餐厅位于花见小路旁的一栋旧町屋中，京都最著名的艺伎区，客人一进入门帘下就会被传统内部装饰的精美细节所震撼，墙壁镶嵌着木雕，天花板则是雕刻的木格。

但主厨森田忠保——拥有20多年东京寿司界经验的老手——对寿司的细节投入更多。他只使用红醋来制作寿司饭，真正的江户前风格，并为肥鱼如金枪鱼使用更强烈的品种。

他的招牌菜是一大份白虾，上面点缀着鱼子酱。所有这些都伴随着他特有的友好态度——如此亲切，以至于许多游客都感到意外。

东京以寿司闻名，而京都则以传统的割烹和怀石多道菜餐饮而闻名——米其林指南在京都列出了惊人的118家。

寿司乐味是这些餐厅之一，传承自无敌的三星级祇园佐佐木，可能是最著名的怀石餐厅。

位于祇园区北侧的白川河畔，乐味的米其林星（考虑到其背景，这一奖项并不令人意外）吸引了大批游客前来就餐，尤其是在春季，河岸两旁樱花和柳树随风摇曳，景色壮观。

无论他要走多远，主厨野村和也都会从当地的锦市场、大阪中央鱼市场，甚至远至静冈的烧津港采购海鲜。

他的寿司只选用最好的食材；你能真正品尝到他创意招牌菜——鲍鱼烩饭的鲜美，这道菜使用炖煮超过六小时的鲍鱼，极其嫩滑。菜品还用红醋饭代替通常的烩饭米，就像一大份握寿司。

并不是每个人都能成为寿司厨师——并不是每个人都有时间去磨练将寿司饭捏成完美形状或在一小块大鳍鱿鱼上划出交叉纹的技巧。

但在AWOMB，你至少可以实现成为寿司师傅的幻想。AWOMB专注于所谓的“手织寿司”，字面意思是手工编织的寿司。

顾客可以选择来自京都地区的50种食材，从各种海鲜到肉类，再到因京都著名的泉水而风味独特的蔬菜，亲手制作自己的寿司。

在Karasuma主店的极简空间中，没有规则；店铺的布局极为简约，就像一张白纸，代表着手织寿司的无限可能性。所以，走出那里，把这些可能性变为现实。

提到寿司，你通常会想到经典的握寿司，即一片鱼片放在一团醋饭上；或者是军舰寿司，竖立的平底圆柱形，配料和米饭被紫菜包围；或者是卷寿司，通常切成六或八段的长卷寿司。

柏井的寿司并不是这些。作为米其林必比登的获得者——意味着美味且性价比高——柏井提供传统的手毬寿司，即京都特有的球形、一口大小的寿司。

手毬寿司的形状是为了让艺伎能在不弄花口红或妆容的情况下一口吃下。柏井将这些小球改名为“摘寿司”，即“零食寿司”，并在菜单中加入了当地食材，如竹笋或松茸。

不必在意它是一家米其林餐厅；它与江户前标准的巨大差异本身就值得一试。手绘菜单特别有趣——而且是英文的。

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作为京都的另一家老字号，いづう已经经营寿司近250年，历经八代。为了避免从福井县若狭市南下途中变质，鲭鱼被醋腌制并轻微发酵。用昆布海带包裹并放在米饭上，这就是鲭鱼寿司的诞生。

いづう在此基础上提供鲭鱼姿寿司；一整卷鲭鱼寿司由一整块鲭鱼片制成。这是当地人常带走的热门伴手礼。

然而，最好的体验是在店内用餐，客人可以享用完整的菜单，探索いづう提供的各种发酵寿司。

在接受米其林指南采访时，前跨栏运动员川野光贵主厨将寿司制作比作跨栏：两者都要求在最短时间内展现最佳表现。

开业至今已有九年——并不算短——但川野主厨的餐厅寿司川野在2024年新获米其林推荐，加入了米其林精选的行列。

他获得第一颗星只是时间问题，所以他的常客们已经开始抢占预约，以防他成为正式的米其林餐厅后座位变得更加难以预订。

餐厅距离北大路站步行仅10分钟，之前提到的柏井也在此附近。其靠近鸭川的位置使其成为游客在河岸上散步消食的热门地点，无论是温暖的阳光下午还是傍晚。

与上面提到的米其林必比登获奖者いづう一样，いづげん同样专注于京都传统的腌制寿司、鲭鱼寿司和鲭鱼姿寿司。

石田康之主厨几乎无声地在锦市场附近的店铺柜台后工作，他是第三代厨师，经营已有100多年；每个寿司的复杂风味和简单呈现本身就是一幅画。

除了鲭鱼寿司外，形状独特的盒寿司也很受欢迎。有趣的是，米饭是用高汤煮的，赋予了其独特的鲜味，与标准江户前寿司相比，风味完全不同。

他的沉默寡言并不意味着他不友好：他的常客们可以证明，即使在今天，他仍然亲自骑自行车为他们送餐。

不要与原本来自东京的同名餐厅（位于烏丸七条附近的京都寿司松本）混淆，寿司松本是米其林指南的相对新成员，首次在2022年获得一星，使其成为京都仅存的米其林星级寿司餐厅之一。

像京都的许多顶级餐厅一样，寿司松本位于祇园艺伎区。

主厨松本大辅来自金泽，在东京餐厅新桥清水接受培训，然后在一次京都之旅中爱上了这座城市，最终决定在一位来自大阪的客人的建议下在这里开店。

如今，寿司松本已成为京都顶级寿司餐厅之一，松本主厨以17道菜的菜单让江户前寿司爱好者惊叹不已，其中包括他的招牌菜，如用稻草烤制的鲣鱼，撒上葱花。他的大部分海鲜仍然来自筑地市场的供应商，真正将新首都的味道带到了旧首都。

这家餐厅原名寿司佐伯，曾位于南禅寺的庭院中，但自2018年起搬迁至一个更中心的位置，位于二条城和丸太町站之间。

虽然它放弃了寺庙庭院的田园环境，但带来了其自大阪起家的优质寿司传统，曾是北新地顶级餐厅之一——这在关西最高档餐饮区中实属不易。

有一点是确定的：这家餐厅仍然非常难以预订。即使餐厅在东京开设了分店——这是其创始人佐伯宏的长期梦想——也没有减少想要预订座位的人数。

没有等候名单；只有那些希望有一天能进入其门帘下的人们的热切祈祷。这对一个拥有众多圣地的城市如京都来说，显得格外合适。

对于一家寿司店——或任何日本餐厅来说——路地との本最有趣的地方之一是其主厨在您用餐时不会向您解释任何东西。

当然，他非常乐意与您谈论食物以外的任何事情。但路地との本的重点是让您在没有任何先入之见的情况下体验食物——他最多会说米饭是用千鸟醋准备的，盐是用干燥本田藻海藻制成的藻盐。除此之外，什么都不说；食物应该只用眼睛和味蕾来享受，他解释道。

为此，每道菜都精美地摆盘，并盛在精致绘制的传统织部器皿上，几乎所有器皿都是在当地京都窑中烧制的。但氛围也同样精心营造；在用餐体验方面，员工也特别关注周围环境。

每个精心考虑的设计元素共同形成了一个完美宁静的氛围，自然木材和温暖、诱人的灯光。沿着通向餐厅精心修剪的坪庭花园的小道上排列着一排柔和发光的灯笼。

祇园的中村寿司分店可能不如东京的分店那么有名，但这并不意味着它的食物不值得称赞。京都分店由一位起初学习法餐的厨师掌舵，后来在著名的京都吉兆岚山餐厅的厨房中度过了相当长的时间，这是一家最负盛名的岚山餐厅。

这里的江户前风格寿司与您在东京能找到的任何寿司一样好；除了从东京自己的丰洲市场供应商处获得鱼类外——包括来自传奇金枪鱼批发商山幸的鱼类——厨师还通过使用京都北部海岸的当地鱼类为江户前传统增添了本地风味。所有这些都在一个充满美丽插花的氛围空间中，每周更换一次，并在柜台尽头设有一扇巨大的窗户，展示着祇园不断变化的风景。

祇园中村寿司还因位于祇园白川街而受益，这条街道刚好在繁忙的祇园花见小路旁。因此，其柜台座位不像祇园最著名大道上的御任寿司餐厅那样竞争激烈，但仍然足够方便地享受其所有优势，例如靠近京都许多著名景点。

相比有时伴随御任餐厅的僵硬、正式氛围，在寿司高享用一餐的体验却出奇地轻松，尽管其在2017年京都米其林指南中曾获得米其林必比登地位。主厨衣川义智身穿亮橙色T恤，形成了与大多数寿司厨师穿着的浆洗白色厨师服的鲜明对比。

对于那些足够勇敢的人，尝试一下招牌菜，适当地称为泪卷。确实，仅仅是看到它就足以让一些人流泪；一卷葱金枪鱼（金枪鱼和葱末）完全被新鲜磨碎的本山葵覆盖。

然而，许多勇敢面对这片绿色的人惊讶地发现，它并不像看起来那么辣，寿司高的金枪鱼如此肥美，以至于抵消了辣味。另一个亮点是什锦炸，或天妇罗炸饼；这在寿司餐厅中很少见。

当然，任何自尊的寿司餐厅都会有大量优质清酒供爱好者选择，从邻近的奈良到本地酿酒厂的清酒应有尽有。但对于那些熟悉主厨衣川义智的人来说，正确的答案实际上是来一杯龙舌兰酒——他本人推荐奥美加。

想更深入了解京都的美食世界，探索京都最佳御任寿司餐厅、最佳米其林星级餐厅，以及在京都吃些什么。或者简单浏览我们列出的所有京都寿司餐厅。

除了京都被低估的寿司场景外，京都还以多道怀石料理、传统茶道和和果子甜点以及适合素食者的佛教料理精进料理而闻名。

京都并不以街头小吃闻名，像大阪那样，所以它借用了许多这些最受欢迎的街头小吃。例如，有一口大小的章鱼烧章鱼球、丰盛的大阪烧卷心菜煎饼和油炸穴子星鳗。

探索京都的街头小吃。