如果你在想如何发音日式布丁（purin），可以联想到“普”和“铃”（像旧时的日本硬币）。据说，purin是在明治时期作为西式焦糖布丁的改良版引入的。最近，这种丝滑细腻的日式甜点，配上烟熏焦糖酱，重新焕发了活力，并且在社交媒体上大热。
新鲜且独特的口味层出不穷，从抹茶口味的卡仕达到饼干碎顶料，证明了这种多变的purin仅受限于人们的想象力。以下是关于日式布丁你需要了解的内容，包括流行类型、在哪里可以品尝到以及如何自己制作purin。
什么是日式布丁（Purin）？
Purin是日本对你可能熟悉的焦糖奶油布丁或焦糖布丁的改编。基本上，日式purin是一种以卡仕达为基础的甜点，配有焦糖酱。卡仕达可以蒸、烤，或者有时用明胶凝固，这种制作过程使得甜点可以在烤碗甚至长方形烤盘中凝固。
最初，这道菜被认为是稀有且昂贵的甜点。随着时间的推移，随着乳制品在日本的普及，日式布丁开始商业化，如今purin已被年轻人和老年人所熟知和喜爱。
日式布丁的种类
三种最受欢迎的日式布丁包括：
日式卡仕达布丁
这就是我们今天要制作的甜点，它由以鸡蛋为基础的卡仕达混合物组成。布丁传统上是在炉灶上的水浴或烤箱的水浴中烹饪的。
日式牛奶布丁
这种布丁通常含有明胶，可以在不烹饪的情况下凝固。牛奶基底使其非常适合现代口味。
日式南瓜布丁
这实际上是卡仕达布丁的一种变体，但加入的南瓜为其风味增添了新的层次。这是秋季（和万圣节）甜点的绝佳选择！
在日本哪里可以品尝到日式布丁
如果你在社交媒体上探索过日式甜点，你会发现各种日式卡仕达布丁和日式牛奶布丁的种类。
便利店和超市
在东京，你不需要走远就能找到purin，你附近的便利店，以及当地超市，很可能现在就有库存。
咖啡馆和餐厅
如果你想找一个坐下来品尝传统日式布丁的地方，Hekkelun是个好去处。这家历史悠久的咖啡馆，最近在Instagram上大热，已经供应日式布丁超过50年，所以你知道你会有一场美味的享受。
其他东京的热门选择包括神乐坂茶寮，一家传统的甜品店，时尚的Alpha Beta Coffee Club，以及自由丘Rollya，一家专门出售卷蛋糕的店铺，也有布丁。
如何品尝日式布丁
日式布丁通常是倒置的。焦糖是首先加入烤碗中的一层，一旦这部分凝固，热的卡仕达混合物就会被加入。卡仕达的热量保持焦糖为糖浆，当你准备好上菜时，将餐盘放在烤碗上，然后将两者翻转。
在日本，这道菜的有趣之处在于，便利店和超市提供的各种purin布丁都保留了这种上菜方式。如果你查看容器底部，你应该会注意到一个小塑料突起。这个巧妙的设计，当按下时，会释放气锁，使purin可以轻松倒出。
如何制作日式布丁：食谱
这种多变的日式甜点制作起来非常简单，只需要几种基本食材。你可能现在就在厨房里有所有需要的材料。
焦糖部分：
- 60克白砂糖
- 2汤匙水
- 1-2汤匙热水，最后加入
卡仕达布丁部分：
- 400毫升全脂牛奶
- 80毫升奶油
- 2个特大号鸡蛋和1个额外的蛋黄
- 香草（我使用了1/3茶匙香草荚粉）
制作步骤：
预热烤箱至150摄氏度或300华氏度。我将混合物分成六个烤碗，似乎正好适合个人份量。有些人坚持认为个人份量应该是一个长方形烤盘，这样你就可以得到一个巨大的purin（实际上你也可以使用任何其他深烤盘）。
这个食谱相当宽容，尽管焦糖的粘性，仍然能非常轻松地从烤碗中脱模。
从焦糖开始。你要达到一种略带烟熏的味道和深琥珀色。这可能是甜点中最棘手的部分，因为焦糖需要监督，否则可能会烧焦。我发现如果火候太低，水会蒸发，糖晶体会形成，所以中火似乎是最佳选择。处理融化的糖时要小心，因为它的温度非常高。
小贴士1：为了避免糖结晶化，避免用工具搅拌，如果需要可以轻轻晃动锅子。
保持一些热水在手边，因为你需要在最后加入一些来完成酱汁。一旦焦糖完成，倒入烤碗中并让其凝固。你需要尽快完成这一步，因为焦糖会在瞬间凝固。我在填充烤碗的过程中不得不重新加热了一次。
对于卡仕达：在炉子上加热牛奶、奶油和香草。你希望牛奶混合物变热但不冒泡。
小贴士2：将鸡蛋和糖搅拌在一起。这会提高鸡蛋的凝固点，让你可以制作卡仕达而不是炒鸡蛋。
慢慢将牛奶混合物加入鸡蛋混合物中。
一旦所有材料融合，将卡仕达倒入烤碗中并用锡纸覆盖。用牙签在锡纸上戳几个洞。这可以让多余的蒸汽逸出。你将用锡纸覆盖烤制purin。
小贴士3：将日式布丁混合物过滤以获得光滑均匀的质地。
小贴士4：一旦烤碗装满，在覆盖锡纸之前，你可以用牙签去除混合物中的气泡。这将确保你得到一个光滑丝滑的甜点，而不是一个难看的颗粒状甜点。有些人发现用打火机火焰快速去除表面的气泡更快。
将装满的、用锡纸覆盖的烤碗放在一个深烤盘上并加入水（我使用了冷水，没有问题）。烤40-45分钟，菜的大小和烹饪器具的材料会有所不同。铝会比石器加热得更快，所以在烘烤过程的35分钟左右检查一下。一旦布丁变硬，就可以从火上移开。让其冷却，然后冷藏几个小时。
上菜： 用刀沿着烤碗的边缘划一圈，然后将碟子盖在上面。翻转过来，轻轻敲打几下，purin就会伴随着标志性的焦糖瀑布倒出。这一部分真是令人满意的体验。
其他值得尝试的日式甜点
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