丰洲鱼市场指南：金枪鱼拍卖、鲜美寿司与更多

海鲜是东京的招牌，这并非偶然。著名的寿司流派江户前寿司正是因东京的旧称而得名，而全球最大的鱼市场——丰洲鱼市场——也在这座城市落户。

18世纪末，东京对海鲜的需求激增，促使建立了专门的鱼市场，将鱼贩与本地买家连接起来。最初的批发市场从日本桥迁至筑地，筑地鱼市场繁荣了近一个世纪。

2018年，东京将主要鱼市场从筑地迁至丰洲，这一决定虽重大，但并不意外。丰洲鱼市场位于台场附近的人工岛上，占地超过400万平方英尺，是筑地的两倍，并设有三个独立市场。

这一关键的迁移反映了东京海鲜文化的演变，从老旧的筑地转向一个现代化、先进的设施，以更好地应对国家日益增长的鱼类需求和国际关注。

从繁忙的综合体和著名的金枪鱼拍卖，到餐饮体验和各种活动，继续阅读，探索丰洲鱼市场的一切！

丰洲鱼市场是世界上最大的鱼市场，也是东京主要的海鲜批发市场。这个综合体由三个相互连接的建筑组成：一个面向消费者的批发市场、一个拍卖市场和一个果蔬市场，旨在满足企业日益增长的需求。开业之年，近900家企业从筑地迁至丰洲。

类似于筑地，它是由德川幕府从隅田川沿岸的低地沼泽中开垦的土地（“筑地”在日语中意为“开垦的土地”），丰洲地区也是一个人工岛，战略性地位于东京湾，这片巨大的海湾沿着东京、神奈川县和千叶县的海岸线延伸。

丰洲鱼市场在黎明前就开始活跃起来。凌晨5点前，当大多数城市居民还在沉睡时，渔船便卸下捕获的鱼类。到早上5:30，鱼贩、分销商和店主们聚集在拍卖大厅，参加著名的金枪鱼拍卖活动。

不久之后，商店和餐馆开始准备当天的新鲜捕获物，准备好为早上的工人和供应商服务。

筑地鱼市场搬迁至丰洲的主要原因是其设施严重过时。最初设计用于铁路运输的筑地场地难以适应现代的卡车物流系统。

尽管占地23公顷，市场上不断增加的供应商数量和高海鲜交易量——到2015年每天处理1700吨海鲜和1400万美元的交易——使其难以满足现代城市的需求。

此外，原筑地鱼市场占据了靠近东京市中心的黄金地段，使得搬迁成为城市规划者的一个吸引人的选择。

2001年，东京都知事石原慎太郎是将市场搬迁至江东区丰洲的主要倡导者，距离仅约4公里。新的丰洲鱼市场是一个耗资50亿美元的项目，但其开业面临多次延误。

最初计划于2016年11月搬迁，以配合2020年夏季奥运会的筹备（因新冠疫情推迟至2021年），但由于丰洲场地曾是一个煤气厂，存在污染问题，搬迁被推迟。

在场地被宣布安全后，丰洲鱼市场于2018年10月正式开业，两天后向公众开放。

如今，尽管主要业务已迁至丰洲，筑地外市场或称“场外市场”仍然繁忙。这个热闹的区域，融合了批发和零售商店，仍然提供日本厨房工具、餐厅用品、杂货、海鲜和各种寿司餐厅。

它继续吸引人群，偶尔在社交媒体上走红，像100日元的玉子烧串这样的热门商品。

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丰洲鱼市场的体验与筑地的热闹氛围形成对比，后者更具传统的老派鱼市场形象：露天摊位、混乱的喧嚣和风化的魅力。

相比之下，丰洲提供了一个更流线型和现代化的环境，设有明确的游客区域，以及一个无菌、受控的环境。

丰洲鱼市场引入了几个关键进步。与筑地的露天设计不同，丰洲的全封闭建筑大大降低了动物污染的风险。

新增的加工设施满足了零售商、餐馆和消费者对包装产品日益增长的需求。此外，丰洲扩展的装卸码头和停车场提高了运营效率和安全性。

丰洲最显著的创新之一是其数字竞标系统。这使得买家可以远程参加清晨的金枪鱼拍卖，不再需要亲自到市场。

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由于丰洲鱼市场距离原筑地鱼市场很近，交通相对方便。市场环绕在百合海鸥线的市场前站附近，由于其庞大的规模，车站直接与设施相连。

虽然有巴士提供服务，但路线较少，尤其是在周末和节假日。对于希望早点到达的人来说，住在附近的酒店并乘坐出租车是避免早班火车的便捷选择。

如果计划观看丰洲鱼市场的清晨金枪鱼拍卖，最好乘坐火车。首班火车大约在早上5:20到达，而巴士在早上7点后才开始运行。

丰洲鱼市场的金枪鱼拍卖无疑是最吸引人的亮点，尽管它在黎明时分开始。与筑地的前身一样，这场拍卖仅限于持牌买家和分销商，他们竞标渔民刚捕获的珍贵金枪鱼。

这个场景令人着迷却又低调，几乎无声的竞标通过复杂的手势进行。一个显著的细节是拍卖大厅本身：地板被涂成绿色，以增强金枪鱼鲜红色肉质的视觉对比，使买家更容易评估质量。

拍卖每天大约从早上5:45到6:25在渔业中间批发大楼进行。要观看这一活动，您必须首先前往鱼类信息中心，那里有工作人员提供英语和日语的指导。

穿过一家商店云集的区域后，您将进入一个展厅，讲述东京金枪鱼拍卖的迷人历史。这里的一个亮点是1986年在筑地市场售出的最大蓝鳍金枪鱼的复制品——一个重达近500公斤的惊人标本。

从这个展览开始，一条走廊将您带到两个观察选项中：

特别观察甲板

这是您能看到的最近距离，玻璃屏障留有一些开放空间，让拍卖的声音传入。免费访问，这一独特体验每天仅对27名游客开放，通过每月初举行的抽签系统选出。

如果您渴望近距离观看，请务必提前注册，因为名额很快就会满。

上层观察窗

对于更容易获得的体验，上层窗户提供了从三楼画廊的全景视角。您无需预先注册，观看需支付少量费用。

虽然这些窗户用玻璃密封，以阻挡拍卖大厅的噪音和气味，但它们仍然提供了绝佳的观赏点。走廊画廊在早上5点开放，让早起的人有机会实时观察拍卖。

无论您选择哪个选项，穿着保暖至关重要。拍卖室的温度保持在冰点以上，以保持鱼的质量，因此即使在夏天，也需要穿上外套。

提示：对于那些想要最佳观赏体验的人，考虑预订导游，以确保您的位置并确保不受干扰地观看这一令人惊叹的景象。

在这次筑地鱼市场徒步之旅中，您将漫步于65+家鱼市场供应商，品尝新鲜的生鱼片，观看金枪鱼的准备过程，享用日式海鲜早餐，并参观一座历史悠久的日本神社。

仅在丰洲鱼市场的批发鱼类大楼内就有约40个食品摊位，其他两个大楼中还有更多。每个摊位提供各种各样的餐饮选择，早早开门为当地工人服务，并在下午早些时候关闭。

如果您已经在丰洲，这是享用新鲜寿司的绝佳机会，这些寿司就在市场旁边捕获。许多餐馆专注于寿司或海鲜，以市场价格出售菜肴。

要真正品尝丰洲的美食，我们建议尝试一份随季节变化的套餐，确保最新鲜的捕获物。

提示：将您的寿司或海鲜盖饭（海鲜饭）餐点安排在早上，并尽量在早餐时享用，因为大多数商店在午餐时间前关闭。

拥有150年历史的寿司文伴随着东京的鱼市场一路走来，最初在日本桥作为一个食品摊位开始，当时该地区是一个繁忙的鱼类中心。

现在位于丰洲，这家寿司餐厅继续吸引着忠实的粉丝。主厨兼店主平野绫专注于野生捕获的鱼类和传统的自制酱油，提供厚切鱼片搭配红醋饭的寿司。

考虑选择omakase套餐，提供丰富的季节性鱼类握寿司，或享受散寿司饭——一种盖满超过10种配料的寿司饭，包括肥美的金枪鱼、海胆和鲑鱼籽。

岩佐寿司吸引了丰洲鱼市场的工人、休班渔民、厨师和旅行者。墙上挂满了全球名人的照片和纪念品，包括一位著名运动员的球衣。

这里的寿司强调季节性。由一位具有敏锐眼光的女主人领导——她自己也是一位经验丰富的渔民——餐厅利用其靠近鱼市场的优势。

食客可以品尝经典的寿司套餐，包括虾、穴子和金枪鱼等握寿司组合。而盖饭则配有丰盛的鱼籽（鱼籽）、海胆（海胆）和海鲜配料，这是东京能享受到的最新鲜的美食。

寿司处山崎充满了清晨的人群：拍卖师、休班渔民和鱼贩们在这里下单寿司。

丰洲鱼市场内的小而强大的寿司摊之一，寿司山崎曾位于筑地外市场，2018年鱼市场搬迁后搬迁至此，带来了在鱼类行业工作超过40年的同一批员工。

对于早餐的经典寿司，依赖主厨对最佳捕获物的敏锐眼光，选择寿司omakase套餐，鱼类选择随着季节逐渐变化。

在12个座位的龙寿司享用早餐（或午餐）的寿司，这家店在2018年从筑地外市场搬迁后迅速在丰洲鱼市场的行政大楼安顿下来。

相同的客户群体、仅限柜台的座位和简单的装饰，自那时以来几乎没有什么变化。L形的柜台环绕着小空间，食客们低下头穿过门帘进入，点新鲜的寿司。

鱼类选择根据季节变化，但大多数握寿司本质上是江户风格的，这些寿司使用的是从东京湾捕获的鱼类。

在丰洲鱼市场的寿司大排长队是常态。餐厅每天仅供应150份，使其成为先到先得的体验。

他们的omakase菜单强烈推荐，提供当天最新鲜的捕获物，尽管也有标准套餐和单点选项。握寿司、寿司卷、味噌汤等构成了这个寿司爱好者必访之地的菜单。

丰洲千客万来于2024年2月开业，是丰洲鱼市场的最新景点，旨在唤起江户时代的氛围，其名称意为“顾客络绎不绝”，暗示其热闹繁忙的氛围。

该场地位于鱼市场旁，分为三层，提供餐饮和娱乐。

建筑使用东京多摩地区的木材建造，并采用淡路岛的伊吹瓦。空间分为两个主要部分：丰洲江户前市场和东京丰洲万叶俱乐部。

丰洲江户前市场占据三层楼，展示了江户风格的美食广场，游客可以享用寿司、海鲜、盖饭和烤肉，反映了市场的烹饪传统。

东京丰洲万叶俱乐部是一个24小时营业的健康和温泉设施，分布在十层楼和一个地下室。它提供了一种独特的“温泉小镇”体验，位于东京的中心。

万叶俱乐部的亮点是其两个屋顶足浴花园，其中一个免费向公众开放，提供丰洲及其水滨的壮丽360度视野。

虽然金枪鱼拍卖是一个主要吸引点，但丰洲鱼市场提供了一系列活动，使其不仅仅是一个著名的鱼市场。

丰洲不仅仅是关于海鲜。水果和蔬菜批发市场位于同一综合体内。清晨的游客可以浏览来自日本各地的新鲜优质农产品。

通过电梯可到达的屋顶设有一个露台，拥有景观和东京部分天际线的全景。虽然在屋顶上不允许饮食，但在晴天时，这里是欣赏富士山的绝佳选择。

在中间海鲜批发大楼的四楼，有超过100家零售商店，提供各种商品，包括清酒、奶酪、刀具、厨房用具、新鲜水果和蔬菜。

丰洲鱼市场是世界上最大的海鲜市场，位于东京，设有三个相互连接的建筑，用于拍卖、海鲜批发和新鲜农产品。

由于筑地的基础设施过时，无法满足现代物流和海鲜贸易的增长需求，丰洲于2018年取代了筑地。

游客可以从特别观察甲板或上层观察窗观看丰洲的金枪鱼拍卖，早上5点开始。

丰洲千客万来是一个新的江户时代主题的娱乐和餐饮综合体，于2024年2月开放，位于丰洲鱼市场旁。

丰洲鱼市场提供约40个食品摊位，供应新鲜寿司、海鲜盖饭和其他市场价格的菜肴。

东京丰洲万叶俱乐部是一个24小时营业的健康设施，设有温泉和屋顶足浴，提供丰洲水滨的全景。

丰洲鱼市场占地超过400万平方英尺，是筑地的两倍大，包括三个独立的市场。

为了获得最佳体验，建议在早上5点前到达，观看著名的金枪鱼拍卖，并在市场的寿司摊享用早餐。

是的，尽管主要鱼市场已迁至丰洲，但筑地外市场仍然开放，设有零售商店和寿司餐厅。