唐扬鸡：日本炸鸡的完整指南

在日本的居酒屋体验中，品尝一些经典的居酒屋美食是不可或缺的经历——其中包括毛豆、烤鸡串、生鱼片和唐扬鸡。热腾腾的唐扬鸡是日本对炸鸡的独特诠释，外酥里嫩，轻盈如羽毛。

今天的菜单将介绍这道著名的日本鸡肉料理，听起来有点像“空手道”，但同样会让你惊艳不已，唐扬鸡（发音为kahrah - ahgeh）。

唐扬鸡是日本版的炸鸡。外酥内嫩，轻盈可口，是日本最受欢迎的食物之一，无论年龄和地区。

在 涩谷美食之旅中尽情享用唐扬鸡，或 探索其他唐扬鸡美食体验。

唐扬（唐揚げ或有时写作空揚げ）由两个字组成，后面跟着“炸”的汉字。第一个字有两个读音：“tou”（像你脚上的大拇指）或“kara”。这个汉字通常与来自中国唐朝的食物和文化贡献有关，据说是在大约1000年前首次引入日本的。

中国的唐扬更像是现代的脆豆腐块，小方块的豆腐裹上玉米淀粉，炸后再炖或裹上酱汁。

第二种写法使用“空”、“开放”或“空无”的字符。据说是因为唐扬在炸之前不裹面糊，与 天妇罗不同（天妇罗可能也是在同一时期引入并流行的）。

那么唐扬的意思是什么？简单来说：日本炸鸡。复杂来说：唐扬可能意味着“来自中国唐朝的炸物”或“未裹面糊的炸物”。随你怎么理解。

如果你在菜单上看到“唐扬”，几乎可以肯定你会得到 鸡肉唐扬。如上所述，最早的唐扬实际上是一道来自中国的豆腐菜，发明于公元600至900年间。

当它首次引入日本时，海鲜唐扬、唐扬式炸海鲜和唐扬蔬菜是主要的唐扬类型。在明治时代的政府支持的宣传活动之前，日本的饮食几乎完全是素食。

二战后，许多地区面临食品短缺。食物需要填饱肚子、营养丰富、易于食用和准备，因此养鸡以获取肉和蛋变得流行。在此期间，美国的军事重组项目也引入了肉鸡。

使用“西方技术”培育的肉鸡比日本本土的鸡更大，更容易养殖用于肉食，因此唐扬鸡变得更加普及。肉鸡的肉质丰富且体型适合油炸。

唐扬的名声随后传到了 银座，那里有许多 洋食餐厅（查看我们的炸猪排指南了解更多）。1932年，Mikasa Kaikan为了拯救一家濒临倒闭的企业而设计了一道便宜的菜单项目，鸡肉唐扬迅速成为热门。

Mikasa Kaikan的唐扬在东京的旗舰店仍然是带骨风格的。据说现代唐扬最初是在银座发明的，但大分县的人可能对此有不同看法...

今天的唐扬之都位于九州南部，那里是葡萄牙传教士将炸物带到日本的地方。曾经是丰后王国，这个地区的领主因其基督教倾向而臭名昭著。这种非传统的思维在当时可能并不受欢迎，但它使王国更容易接受西方烹饪方法和“异国”食材。

即使在今天，九州以其面粉重的菜肴和天妇罗的发源地而闻名。随着时间的推移，适应日本口味和受中国菜影响，九州对葡萄牙炸物的热爱演变成了今天的唐扬。

在1950年代，宇佐市的一家餐馆Rairaiken将无骨唐扬加入了他们的菜单。从那里，它在宇佐和邻近的中津市的中式餐馆之间传播。今天，大约有50家唐扬专卖店遍布该地区，该地区还拥有自己的唐扬协会。

我们从中可以得出什么结论？无论你追溯到东京还是九州，唐扬鸡在日本都是一件大事。

全国唐扬协会（与中津和宇佐的协会不同）为全国的鸡肉爱好者维护唐扬的原则和工艺。他们不仅制作了一部完整的电影来推广唐扬作为全国的灵魂食物，还举办了一年一度的比赛，以寻找全国最好的唐扬。

到目前为止，这一直是一个受欢迎的投票比赛，给连锁店带来了巨大的优势。但从2023年开始，评审团接过了缰绳，为杰出的家庭小店提供了一个应得的机会。

这很复杂：唐扬其实不是普通的炸鸡。是的，唐扬是用热油烹制的鸡肉，但它与传统炸鸡不同。区别在于其独特的准备方法，使唐扬在日本菜单上占有特殊地位。这里有几个关键点：

1. 唐扬是腌制的：唐扬的独特风味来自其腌料。炸鸡的风味主要来自其面糊中的调味料或之后添加的酱料/浇头。全国唐扬协会根据 盐腌料或 酱油腌料进行投票，划分界限非常明显。
2. 唐扬不裹面糊：与使用液体面糊的天妇罗或依赖 面包屑的 炸猪排不同，唐扬理论上只使用干涂层。马铃薯淀粉、玉米淀粉、米粉和小麦粉都被使用，各有其独特的质地和效果。但总体而言，唐扬的油炸技术产生了轻盈酥脆的外皮，内部多汁，表面纹理不均匀。

唐扬的味道和外观与炸鸡非常相似，所以无论你去哪里，它都是一个不错的选择，尤其是对于带有挑食者的家庭旅行。

以下是你在日本会发现的主要唐扬种类概述。

唐扬 专卖店，即以唐扬为主要产品的专卖店，提供多种不同类型的唐扬。从 鸡翅唐扬，到 大腿肉唐扬（日本最受欢迎的唐扬类型），再到 白肉和 里脊肉，你会被选择所困扰。所有这些都很美味，但与炸鸡一样，脂肪含量和质地取决于所用的肉的部位。

其他两种日本鸡肉唐扬包括软鸡骨软骨唐扬和鸡皮。

你可以找到海鲜唐扬的遗迹，如 鱿鱼须（鱿鱼）和 章鱼（章鱼块，实际上）。河豚唐扬也是一种选择！

唐扬有不同的名称，其中之一是竜田揚げ。在盐腌料和酱油腌料之间，竜田揚げ限于后者。酱油腌料使鸡肉呈现红棕色，当只使用马铃薯淀粉进行油炸时，结果是酥脆的白色外皮。

这种图案据说看起来像奈良的竜田川上的秋叶，因此这种特定组合的酱油腌制、仅使用马铃薯淀粉的唐扬获得了这个特殊的名称。就像正方形和矩形一样，每个竜田揚げ都是唐扬，但不是每个唐扬都是竜田揚げ。如果你能找到它，那是一种特别美味的风格！

北海道有其独特的唐扬（也许...因为油炸基料中含有鸡蛋，而不是完全没有面糊），腌制在更甜的酱汁中，被称为 ザンギ。

街头小吃摊、和食和洋食餐厅、唐扬专卖店和居酒屋都是品尝唐扬的好地方。甚至便利店也有卖！

几乎所有的日本炸鸡店都会提供酱油和盐味的唐扬。这些是唐扬在油炸前浸泡的腌料基础。然而，普通的餐馆、居酒屋或街头摊位可能只有盐味/普通口味。

常见的浇头包括葱、柠檬、南蛮（有点像蛋沙拉和塔塔酱之间的东西）、酱料（我们可能会认为那是甜味照烧酱）和日本蛋黄酱。

无论你想要经典多汁的大腿肉、带有良好咬劲的白肉、酥脆的鸡翅，还是全新的质感体验与嚼劲十足的软骨，唐扬鸡没有坏的切块！

唐扬配什么吃？如果你想知道唐扬“搭配什么”，你可能会惊讶地发现，它的吃法与国外的鸡柳或鸡块餐几乎相同。

唐扬定食通常配有米饭、味噌汤和卷心菜，而不是薯条和蒸西兰花。唐扬是个很好的饮酒伙伴。它的酥脆咸味与淡啤酒、啤酒和日本啤酒如麒麟或朝日非常搭配。

与大多数日本食物一样，米饭始终是一个很好的配菜。日本泡菜和饮酒小吃如毛豆、玉子烧和冷豆腐也是不错的选择。你应该搭配一些清爽和酸味的东西来突出酥脆腌制肉中的香料和盐味！

我们在东京推荐的唐扬餐厅包括：

• 唐扬屋大洲岩井（东京）：2023年酱油冠军！位于台东区中心。
• Yoshiko——在东京品尝河豚唐扬。
• Ain Soph——在东京品尝素食和纯素唐扬。
• 唐扬森山（东京）：被正式评为全国最佳唐扬店，遍布全国。
• 三笠会馆（东京）：东京唐扬的发源地，据说是其发明者。
• 鳥信（中津）：由Rairaiken著名唐扬的后代经营的唐扬旗舰店——震撼全国的鸡肉。