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制作美味寿司的关键是什么？注重细节。

主厨铃木信太郎（Shintaro Suzuki）当然具备这一点。每天早上，他都会亲自在市场上手工检查当天捕获的每一条鱼，拒绝任何不符合他的高标准的鱼。他说，"只有经过精心处理的鱼才足够美味，"他用手测试每条鱼的质地。

他的要求如此严格，以至于他的员工甚至会根据不同的鱼，用不同的刷子在各种饭团上涂抹酱油。例如，金枪鱼腹部含有刺激性油脂，否则会盖过中性鱼的味道。如果用同一把刷子给这两种鱼涂抹酱油，无异于污染。

同样，根据所用鱼类的不同，每个饭团中米饭甜味和咸味的平衡也会相应调整。

对于普通食客来说，这似乎有些过分。但正是这种对细节的追求，让寿司新在日本烹饪史上留下了浓墨重彩的一笔：当《米其林指南》首次进入日本时，寿司真成为首批获得米其林星级的寿司店之一，并连续十多年蝉联此殊荣。

西麻布寿司真 备注

• 有 14 岁及以下的儿童必须预订包间。在这种情况下，儿童无需预订套餐，可以单点。预订时，请在备注栏中注明 14 岁以下客人的人数。

• 在 2024 年 8 月 13 日至 8 月 16 日期间，西麻布寿司店只供应盂兰盆节特别套餐。预订时请注意。

西麻布寿司真 营业时间

西麻布寿司真 地址

106-0031 东京港区西麻布 4-18-20

西麻布寿司真 电话号码

西麻布寿司真 取消政策

至少在用餐开始时间 72 小时 前取消预订，即可获得全额退款。