西麻布寿司真

制作美味寿司的关键是什么？注重细节。 主厨铃木信太郎（Shintaro Suzuki）当然具备这一点。每天早上，他都会亲自在市场上手工检查当天捕获的每一条鱼，拒绝任何不符合他的高标准的鱼。他说，"只有经过精心处理的鱼才足够美味，"他用手测试每条鱼的质地。 他的要求如此严格，以至于他的员工甚至会根据不同的鱼，用不同的刷子在各种饭团上涂抹酱油。例如，金枪鱼腹部含有刺激性油脂，否则会盖过中性鱼的味道。如果用同一把刷子给这两种鱼涂抹酱油，无异于污染。 同样，根据所用鱼类的不同，每个饭团中米饭甜味和咸味的平衡也会相应调整。 对于普通食客来说，这似乎有些过分。但正是这种对细节的追求，让寿司新在日本烹饪史上留下了浓墨重彩的一笔：当《米其林指南》首次进入日本时，寿司真成为首批获得米其林星级的寿司店之一，并连续十多年蝉联此殊荣。