Takoyaki, okonomiyaki, yakiniku - estos son solo algunos de los platos que vienen a la mente cuando se menciona Osaka, la famosa capital culinaria de Japón. Sin embargo, si hablamos de comida de Osaka, no se puede dejar de probar la lujosa delicia del pez globo, también conocido como fugu.
Conocido por ser un pez extremadamente venenoso, es un alimento que ha existido desde tiempos antiguos para los japoneses, ¡y los restaurantes de fugu en Osaka son conocidos por ser los mejores en servirlo en el país! No te preocupes, ya que los chefs que sirven el venenoso fugu pasan por un entrenamiento de al menos tres años antes de obtener una licencia.
Maneras de Comer Fugu (Pez Globo Japonés)
El fugu se puede disfrutar de varias maneras, siendo tres estilos los más comunes: tessa, tecchiri y karaage. Tessa es como se llama al fugu preparado estilo sashimi; cortado en rodajas finas y dispuesto en un patrón floral, se dice que el sashimi de fugu es mejor comerlo con varias piezas a la vez, en lugar de individualmente, sumergiéndolas en ponzu, salsa de soja o momiji-oroshi (rábano daikon rallado con chile).
Mientras tanto, tecchiri es como la gente de la región de Kansai llama a una olla caliente de fugu. Un plato perfecto para el invierno, la carne y los huesos del fugu se mezclan con verduras y champiñones en una olla llena de caldo a base de kombu. Para aquellos que gustan de beber alcohol, dicen que el fugu frito, conocido como karaage, es el acompañamiento perfecto.
La carne del fugu no es lo único que se puede comer. Su esperma también es disfrutado por la gente, especialmente a la parrilla, lo que resalta su aroma fragante. La piel del fugu, que tiene una consistencia gelatinosa y es muy rica en colágeno, se puede hervir ligeramente, convirtiéndola en un aperitivo perfecto para acompañar con alcohol; o se puede añadir a soba fría creando fugu nikogori. Por último (y sorprendentemente), el fugu también se puede servir como hirezake usando sus aletas, secadas al sol y cocidas sobre una llama abierta, y agregándolas a sake caliente.
Descubre más: Fugu 101: El Pez Globo Japonés Mortal Pero Delicioso
Mejores Restaurantes de Fugu en Osaka
¡Aquí tienes algunos de los mejores restaurantes de fugu en Osaka!
1. Takoyasu
Si buscas el mejor fugu en Osaka, entonces Takoyasu podría ser el restaurante de fugu que estás buscando. Con 2 estrellas Michelin, se considera uno de los mejores restaurantes de fugu en Osaka, sirviendo solo el raro fugu salvaje disponible de octubre a abril.
Ubicado en una antigua casa tradicional en una tranquila zona residencial, el amable personal de Takoyasu te hará sentir como en casa mientras el chef propietario, nieto del fundador, prepara sus platos especiales. El fugu utilizado para el sashimi se deja reposar durante varios días para resaltar su sabor natural, mientras que el fugu para la olla caliente se asa para enfatizar su sabor y se combina con verduras.
2. Guenpin Fugu
A diferencia del resto de estos restaurantes de fugu en Osaka, Guenpin Fugu se considera la cadena de restaurantes de pez globo número uno en Japón. Con 88 sucursales en todo Japón, así como en China y Singapur, desde 2018, Guenpin ha logrado mantener la calidad de sus platos de fugu con técnicas patentadas internacionalmente y más de 130 chefs licenciados para preparar fugu de manera segura.
Los huéspedes pueden disfrutar de un sabor del Japón tradicional con los paneles de madera de Guenpin, iluminación íntima y configuraciones de mesa tradicionales mientras eligen entre los diferentes menús del restaurante: Guen (cinco platos), Daigo (seis platos) y Tenraku (ocho platos). Además, aunque los platos de fugu suelen ser estacionales, Guenpin es capaz de servir sus platos de fugu durante todo el año.
3. Fuguyoshi, Ikeda
El fugu en Japón puede ser bastante caro, con un menú completo que cuesta entre 10,000 y 30,000 yenes. Afortunadamente, el fugu en Osaka es relativamente más barato que en otras áreas de Japón, ya que la ciudad está bastante cerca de las zonas productoras de fugu. Fuguyoshi Ikeda es uno de esos restaurantes de fugu asequibles. Ubicado justo fuera del centro de la ciudad, Fuguyoshi Ikeda es un pequeño restaurante de estilo japonés que sirve platos de fugu a precios razonables, siendo un favorito local. Sus menús de almuerzo de fugu pueden costar entre 3,000 y 5,000 yenes, mientras que los menús de cena como la olla caliente o karaage cuestan entre 6,000 y 7,000 yenes.
4. Kitahachi
La histórica ciudad castillo de Kishiwada alberga un restaurante de fugu con 2 estrellas Michelin, Kitahachi. Dirigido por el famoso experto en fugu y presidente de la Sociedad Japonesa de Fugu, el Chef Kiichi Kitahama, este restaurante de fugu en Osaka ofrece platos únicos que solo se pueden comer allí. Dedicado a crear deliciosa cocina de fugu, el Chef Kiichi ha estado estudiando el fugu durante más de 60 años.
Con su conocimiento, combinado con las 20 o más técnicas que aprendió de su padre, el fundador de Kitahachi, ha logrado crear platos únicos de fugu como la piel de fugu preparada en cinco capas y un impresionante nikogori. Adyacente al restaurante hay un museo de fugu que los huéspedes también pueden visitar.
Comer en Osaka es toda una aventura, tanto que los locales tienen un dicho: "comer hasta la bancarrota en Osaka" (Osaka no kuidaore en japonés)! Al viajar a Osaka, no se puede dejar de probar la cocina local de Osaka, que incluye la lujosa delicia del fugu. Aunque el fugu ha sido parte de la historia de Japón durante mucho tiempo, los restaurantes de fugu en Osaka siguen intentando evolucionar y crear nuevos platos que potencialmente podrían resaltar lo mejor del fugu.
¿Curioso por otras delicias de Osaka? Consulta nuestra guía, Qué Comer en Osaka! O explora experiencias culinarias en Osaka!
