Café Mocha se esconde en una tranquila calle del área de Daikanyama. Es fácil pasarlo por alto si no prestas atención, pero quien lo descubre, queda encantado. Siguiendo un hermoso camino cubierto de plantas, conocerás a Maiko, la dueña de este singular café en Tokio. Suave música suena mientras el sol inunda la habitación, lo que me hizo amar este lugar incluso antes de probar el primer sorbo de café. Exquisitos juegos de té se exhiben en la pared y Maiko usará una de esas tazas para servirte. No había muchas personas en la tarde, así que me senté en la barra para escuchar la historia de Maiko y el café yemení.
El Café Mocha de Daikanyama
"Café mocha" se refiere al café de la ciudad de Mocha en Yemen, que tiene un suave regusto a chocolate. Debido a que se cosecha manualmente, su producción es muy baja. Muchos cafés imitan el sabor añadiendo jarabe de chocolate.
Los granos de café de diferentes regiones de Yemen son muy variados, pero todos comparten un sabor terroso y profundo. Esto se debe a la escasez de agua y al clima seco de Yemen. Es el único país que utiliza la técnica de secado al sol, lo que permite que el sabor se conserve en los granos. Además, no se usan químicos en el cultivo y todas las cerezas de café se recogen a mano en pequeñas fincas.
Maiko describe la singularidad del café yemení en una frase: "Se cultiva de la misma manera que hace miles de años."
Debido a la guerra civil en Yemen, es muy difícil comprar café local. Sin embargo, gracias a los contactos de Maiko, tiene acceso a los mejores granos de café yemení.
El exmarido de Maiko es de Yemen y vivieron allí juntos por un par de años. Hace nueve años regresaron a Japón y al no encontrar café yemení en Tokio, decidieron abrir su propio café. Después de que su exmarido la dejara hace siete años, Maiko comenzó a operar el café sola. Su gusto por la música, los juegos de té y la decoración interior hacen de este lugar un rincón acogedor para relajarse.
Maiko decidió servir solo café de goteo manual debido al alto precio de los granos. Me enseñó algunas técnicas: primero, la temperatura del agua es esencial. Debes dejar que el agua hirviendo se enfríe a 90 grados Celsius. Si está demasiado caliente, el café será muy amargo. Segundo, debes verter el agua en el centro, ya que al gotear más lentamente, extrae más sabor.
En la tienda se ofrecen más de diez tipos diferentes de café. No dudes en pedirle sugerencias a Maiko. Si encuentras uno que te encante, puedes comprar una bolsa de 200 gramos de granos para preparar en casa. Maiko también ofrece dulces árabes tradicionales hechos a mano, así que si eres goloso, no querrás perderte estos adorables postres.
Información de Acceso a Café Mocha
Dirección: 〒150-0033 Tokio, Ciudad de Shibuya, Sarugakucho, 25−1 エディ代官山 1F
Horario: Martes a viernes de 1 p.m. a 6 p.m. Sábado y domingo de 12 p.m. a 6 p.m.
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