Adéntrate en una auténtica fábrica de salsa de soja donde el tiempo se mide en décadas, no en días.

En Kakegawa, Shizuoka, esta fábrica familiar, fundada en 1795, sigue produciendo salsa de soja en barriles de madera, algunos con más de 100 años de antigüedad, preservando un método que ahora es raro en Japón.

Tu visita comienza con un recorrido guiado por la fábrica. A medida que avanzas, verás cómo la salsa de soja se fermenta lentamente utilizando técnicas transmitidas de generación en generación.

El aroma de la madera envejecida y los ingredientes en fermentación llena el aire, ofreciendo una sensación de cuán profundamente arraigado está este oficio. El personal explica el proceso de manera clara y accesible, ayudándote a comprender cómo se desarrolla el sabor con el tiempo.

Después del recorrido, participarás en dos talleres prácticos. El primero te introduce al koji de soja, un elemento esencial en la fermentación. Mezclarás tu propio lote utilizando la salsa de soja de la fábrica, creando algo personal para llevar a casa.

Luego, experimentarás el proceso de shibori, donde la salsa de soja fresca se filtra cuidadosamente. Usando herramientas simples, presionarás y embotellarás tu propia salsa de soja cruda, obteniendo una visión más cercana de un paso que rara vez se ve fuera de la producción.

Durante la sesión, también degustarás tres tipos diferentes de salsa de soja, cada una con su propia profundidad y carácter.

El personal explicará cómo se utiliza tradicionalmente cada una, ofreciendo una visión de cómo la salsa de soja complementa diferentes platos, aunque no se sirve comida durante la experiencia.

Esta es una experiencia tranquila y práctica que te conecta con una tradición de larga data.

Con la fábrica programada para cerrar temporalmente por renovaciones después de febrero de 2026, es una oportunidad única para visitar un lugar donde la historia sigue dando forma a cada gota.