Azabu Kuro-Shari

En el restaurante de sushi Azabu Kuro-Shari en Azabujuban, puedes disfrutar de tu sushi del color que desees, siempre y cuando sea negro. Esto no es solo una referencia humorística a la famosa frase de Henry Ford: el arroz de sushi en Azabu Kuro-Shari es literalmente negro. (“Kuro shari” en japonés significa literalmente “arroz de sushi negro”). No es solo por estética. Azabu Kuro-Shari se basa en el concepto de “sushi x belleza interior”. Producto de seis años de rigurosos experimentos por parte de la empresa de alimentos saludables y cosméticos Pro Labo Holdings, el arroz negro del restaurante obtiene su color a través de una combinación de arroz integral orgánico mezclado con carbón activado comestible hecho de cáscaras de palma. El efecto, además de hacer que el arroz tenga un impactante color negro azabache que parece tinta de calamar, es doble. Según Azabu Kuro-Shari, el arroz de sushi blanco regular tiene un índice glucémico alto debido a su alto nivel de pulido y, dependiendo del restaurante, a la adición de azúcar refinada. Tratado en su lugar con plantas fermentadas y jarabe de agave azul orgánico, el arroz shari único utilizado por Azabu Kuro-Shari no solo presume de un índice glucémico más bajo, sino que también neutraliza el mercurio y los metales pesados presentes en el pescado en lo que afirma ser un 90%. Con una gruesa y deliciosa rebanada de hon-maguro sobre el arroz, el hermoso contraste del atún rojo oscuro y el arroz negro sabe tan bien como se ve. El distintivo color negro se extiende incluso a la tortilla enrollada en el restaurante: Azabu Kuro-Shari oscurece este básico del sushi mezclando el mismo carbón activado que en su arroz en la tortilla. El resultado es un perfecto disco negro de huevo que el restaurante llama kuro-gyoku. ¿Pero por qué detenerse ahí? El propio restaurante está envuelto en sombras, con iluminación dramática y arte geométrico contemporáneo monocromático adornando las paredes. Los invitados se acomodan en lujosas sillas escarlata alineadas en el mostrador, y se preparan para cambiar por completo su concepción de “sushi”.