Beef Nagayoshi

Entre los numerosos platos icónicos de Japón, el wagyu se destaca como una experiencia gastronómica arquetípica. Pero en Beef Nagayoshi, no se trata solo de poner una etiqueta en la entrada. Cuando abrió en 2014, este restaurante en Arakicho rompió con todos los clichés de los locales de yakiniku enfocados en wagyu: sin parrillas en la mesa, sin barbacoas que vacían el bolsillo y sin camareros interrumpiendo tu cita. En cambio, Nagayoshi ocupa un nicho particular en la escena de wagyu de alta gama de la ciudad, donde el propietario y chef Nagayoshi Kiichiro mismo asa la carne, y se come en la barra, como lo harían los locales en un izakaya. El restaurante ocupa un espacio estrecho, con un gran farol blanco con escritura japonesa que significa "pasión de por vida", un credo adecuado para alguien dedicado a una sola cocina. El chef Nagayoshi presenta los clásicos del yakiniku, donde la cocina de inspiración coreana se entrelaza en un curso omakase. En lugar de seleccionar la carne wagyu por marca, Nagayoshi confía en su ojo crítico y estándares exigentes. Así, sus cortes provienen de todo Japón, pero todos son de grado A5, el más alto en rendimiento y calidad de carne. El menú divide la indulgencia pura y el confort con platos como namul, kimchi y una sopa picante de res llamada yukgaejang para equilibrar la alineación de proteínas, aunque el evento principal es, como debe ser, el yakiniku. Los comensales toman fotos del "uniku", una rebanada de wagyu envuelta en erizo de mar, que llega fresca de la cocina de Nagayoshi, junto con falda de res a la parrilla con carbón y akami (cortes magros) acompañados de la salsa secreta del lugar. Nagayoshi maneja principalmente el servicio desde la barra; esta cercanía acerca a los comensales a su arte, y aún más al mundo del wagyu.