Chicken Kappo Hajime

Entrar por las puertas de Chicken Kappo Hajime es como viajar en el tiempo; su iluminación suave, muebles de madera oscura y ventanas enrejadas parecen sacados directamente de la era Taisho Roman. Sin embargo, sus métodos de preparación son todo menos tradicionales. Por ejemplo, su yakitori pasa por un proceso de dos pasos que parece simple. Como todo yakitori, la carne se asa sobre una llama de carbón, pero el método de Hajime implica colocar una bandeja llena de agua debajo del carbón. A medida que el agua se evapora, cocina al vapor el pollo. Este proceso resalta el sabor natural y los jugos de la carne, antes de que el calor directo de las brasas los selle con una corteza crujiente. La carne se sazona de manera sutil, asegurándose de que el sabor y la textura natural del pollo brillen. Según los chefs, los ingredientes son importantes; son, después de todo, la base de la cocina japonesa. Pero igual de importante es encontrar la manera óptima de prepararlos para maximizar sus sabores inherentes. Y muchas veces, esa "manera óptima" implica acompañarlo con un vaso de sake de la vasta colección de Hajime. Seleccionados a mano por la esposa del chef, los más raros de su selección incluyen algunos de los mejores sakes añejos de la Shinkame Sake Brewery.