Hokkaido Chimney Ginza

Hace tiempo que en Tokio no se menciona la reputación de Hokkaido por su excelente gastronomía. Hokkaido Chimney Ginza, con su barra de cocina abierta y un ambiente que es tan acogedor como cosmopolita, está devolviendo a la prefectura más septentrional de Japón al mapa culinario. Parte del encanto del lugar es su apariencia inmediata y elegante. Colosales cangrejos reales rojos descansan en enormes tanques de agua, rodeados por una barra de madera pulida, mientras que botellas relucientes de whisky de la Destilería Yoichi y sake elaborado en Hokkaido adornan el gabinete. Además, el restaurante cuenta con un equipo encantador y hospitalario que te guía hacia las salas privadas con iluminación tenue o el espacio para cenar. Naturalmente, el restaurante se sitúa en una especie de encrucijada entre Hokkaido y Tokio, por lo que su comida es un verdadero espectáculo de los mejores productos de la prefectura, provenientes de sus montañas nevadas, pastizales exuberantes y aguas heladas. El uni y las vieiras llegan frescas del mercado de pescado, mientras que el pez kinki (pez roca) es asado por chefs con impecables uniformes kappogi blancos. ¿Y el cangrejo real rojo del tanque? Se transforma en cremosas croquetas o se asa a la parrilla justo frente a tus ojos. La calidad de los ingredientes se destaca aún más por el trato que reciben. Intricados aperitivos y carpaccios de temporada abren el apetito, mientras que el kamameshi característico —un arroz Nanatsuboshi tradicional de Hokkaido cocido en una olla de hierro— tarda 30 minutos en alcanzar la perfección. El wagyu Poroshiri de Hokkaido se estofa o se asa a la perfección como un filete. Otro plato destacado es el decadente bol de arroz, coronado con huevas de salmón, erizo de mar o cangrejos. La carta de vinos presenta una selección de productos nativos de Hokkaido, elaborados con uvas cultivadas en los viñedos de la región, junto con una bien seleccionada colección de whisky Nikka y sake local.