Ginza Ugai

Para los hablantes de japonés, el nombre del restaurante del chef Ryogo Fujii podría parecer un poco extraño. Los dos caracteres del nombre de su restaurante se refieren a cosas con limitaciones, finales y expiraciones. La vida humana. El mundo físico. Los lazos familiares y las relaciones. Pero en lugar de ser algo de lo que lamentarse, el Chef Fujii cree que esta temporalidad debe celebrarse. Cada comida es un milagro, explica. Cada servicio es una confluencia verdaderamente milagrosa de factores; de entre los cientos, incluso miles de restaurantes en Japón, un comensal debería terminar frente a él. "Llamé a este restaurante 'Ugai' con la esperanza de apreciar mejor las relaciones que tengo con las personas en mi vida y el tiempo limitado que tengo aquí", dice. Por ello, cada uno de sus platos se crea con el propósito de resaltar el esfuerzo y la pasión de los productores que le suministran productos, carne y mariscos. En su cocina, cada acción está impulsada por la gratitud; gratitud hacia sus proveedores, su personal y los invitados que honran su mostrador. Crea alimentos que emocionan al paladar maximizando los sabores naturales de los ingredientes, equilibrando hábilmente el umami, la dulzura y la amargura a lo largo de sus diversos platos. Característico del enfoque de Ugai es poner a las verduras y frutas como el centro de un plato, en lugar de dejarlas simplemente como accesorios de la carne y el pescado. Apropiadamente para un chef que es muy consciente de la naturaleza fugaz del tiempo, el Chef Fujii ya ha logrado a una edad temprana el doble de lo que otros solo podrían esperar lograr en toda una vida. A los 16 años, se convirtió en chef en un restaurante de Osaka; al año siguiente, por consejo del chef principal, se mudó a Tokio para continuar su formación, trabajando simultáneamente en un proveedor de pescado para expandir su conocimiento sobre mariscos. Con solo 22 años, se convirtió en propietario de un restaurante exclusivo para miembros en Kagurazaka, antes de abrir Ginza Ugai en diciembre de 2022. El Chef Fujii puede ser solo mortal, pero ciertamente está aprovechando al máximo su tiempo.