Hortensia

Tras haber alcanzado la fama en su ubicación de Azabu Juban, la renovada Hortensia, con solo ocho asientos, ha obtenido el reconocimiento Michelin por su dedicación a la cocina francesa innovadora y su notable estilo visual. Cuando el restaurante se trasladó a Shintomicho en 2023 manteniendo el mismo nombre — “hortensia” es francés para hortensia — Koga Tetsuji continuó refinando su estilo culinario único, enfocado en la consolidación. Su filosofía gira en torno a tres principios de armonía: armonía con las estaciones, con la composición y con el sabor. Una gama de sabores y un respeto por la puntualidad que va más allá de la estacionalidad también distingue a este francés, haciendo eco del creciente reconocimiento global de la cocina franco-japonesa. Se presta atención a la vida útil de cada ingrediente, desde fresco hasta cocido, fermentado o añejado. Los platos se presentan en tradicionales vajillas Arita-yaki y Mino-yaki, acompañados de cubiertos Ryusen, simbolizando el tira y afloja entre la artesanía japonesa y la cocina francesa. Su reciente menú de degustación, por ejemplo, incluye un delicioso aperitivo de arroz Tsuyahime fermentado con verduras de raíz encurtidas. El wagyu de Hida con mil hojas de papa, adornado con wasabi fresco, o el risotto con almeja hokki-gai, es un momento de cierre perfecto. Los invitados en Hortensia pueden disfrutar viendo cómo se prepara su comida en una cocina en vivo situada detrás de un mostrador semicircular. Un comedor privado para seis personas crea una atmósfera íntima. El menú seleccionado por Michelin se complementa con maridajes de vino curados por un sommelier experimentado y profesor de escuela de vinos. Guía Michelin: 2025 - 1 Estrella Michelin