Jukusei Sushi Wagokoro

Quizás, contrario a lo que algunos podrían pensar, el sushi se envejeció por primera vez en el período Edo no por lujo, sino por necesidad: para mantener el pescado fresco el mayor tiempo posible en una época anterior a la refrigeración mecánica. No obstante, el proceso de envejecimiento tenía un efecto secundario: otorgaba al pescado envejecido un umami profundo y complejo, lo que ha hecho que el proceso persista hasta hoy. Son 20 años de experiencia en este proceso de maduración los que se reflejan en el sushi del restaurante Jukusei Sushi Wagokoro en Shibuya. El currículum del chef principal de Wagokoro incluye restaurantes desde Hokkaido hasta Kagoshima, e incluso establecimientos y hoteles con estrellas Michelin, cada experiencia un pilar que construye los cimientos de su vasto conocimiento en la cocina japonesa. Este extenso conocimiento informa cada aspecto de la experiencia gastronómica en Wagokoro, permitiendo a los comensales experimentar de manera integral la cultura y cocina tradicional a través de los tres aspectos del sabor, la atmósfera y la hospitalidad. Aunque cada nigiri se elabora con los ingredientes más finos, son las especialidades de Wagokoro, el kanpachi madurado durante dos semanas y el chutoro madurado durante tres semanas, las que mejor ejemplifican la destreza del chef principal en técnicas de maduración y elaboración de sushi. Es apropiado que Wagokoro esté lleno de arte tradicional japonés, sumergiendo a los invitados en un espacio digno que venera las artes tanto culinarias como estéticas.