Sushi Gotoroppo

Uno de los restaurantes de sushi más comentados de Ebisu, Sushi Gotoroppo, se describe a sí mismo como una tienda tradicional de dulces japoneses wagashi y un restaurante de sushi omakase premium, todo en uno, escondido en un paso de montaña. La parte del "paso de montaña" puede causar confusión, ya que el restaurante está justo en medio de uno de los distritos más modernos y cosmopolitas de Tokio, Ebisu; no hay montañas a la vista. Pero la comparación es más acertada de lo que los huéspedes podrían pensar inicialmente: ubicado en el quinto piso de un edificio sin ascensor, llegar a Gotoroppo puede ser una tarea ardua para los desprevenidos. Aun así, las recompensas valen sin duda el esfuerzo. El chef de Gotoroppo, originario de Aomori, ha trabajado en restaurantes de sushi en todo Japón durante más de 26 años y es uno de los principales expertos del país en esta forma culinaria. No confía en nadie más que en él mismo para obtener su pescado: en lugar de depender de una red de proveedores, visita personalmente el Mercado de Toyosu cada mañana para seleccionar la mejor pesca del día. Langostino japonés de Kagawa, pargo negro de Ishikawa, jurel de Kagoshima; solo lo mejor se sirve en Gotoroppo. El curso Nigiri Omakase, su especialidad, consiste en la elaboración de 20 piezas individuales de nigiri, utilizando pescado de temporada colocado suavemente sobre el arroz del restaurante aderezado con vinagre rojo, cálido y esponjoso. Esto se sirve en una vajilla lujosa, cada una decorada con una imagen de la luna. Este motivo se repite en el elegante interior del restaurante; incluso el mostrador en forma de U con 10 asientos en el interior completamente negro del restaurante evoca una luna creciente en el cielo nocturno. Pero como se mencionó antes, Gotoroppo no es solo un restaurante de sushi. Lo que lo distingue aún más de otros restaurantes de sushi exclusivos es su variedad de postres tradicionales japoneses wagashi de todo lo que puedas comer para completar la comida. Al igual que las ofertas de sushi, el menú de wagashi cambia todos los días, asegurando que los huéspedes puedan disfrutar de una variedad de yokan un día, brochetas de dango multicolores al siguiente, y tal vez incluso mizugashi al día siguiente.