Shibuya Sushi Lab

El concepto Zen de shuhari se aplica frecuentemente a las artes marciales y la ceremonia del té en Japón. Este término compuesto de tres palabras significa "proteger", "romper" y "dejar", y enfatiza primero el dominio de los fundamentos, seguido de la experimentación en la forma, y finalmente el verdadero dominio en forma de una completa independencia de las escuelas de pensamiento establecidas. Esta es la filosofía que impulsa el sushi en Shibuya Sushi Lab. El Chef Tahara Ryuichi ha pasado 26 años formándose en restaurantes de sushi Edomae, por lo que pocos chefs están tan familiarizados con esta forma como él. Naturalmente, su equipo también debe estar íntimamente familiarizado con los fundamentos del sushi. Pero el nombre mismo de Shibuya Sushi Lab implica experimentación, y por lo tanto, una parte significativa del menú ofrece sushi al estilo Tsumoto, un estilo que ha ganado popularidad rápidamente en los últimos años. El estilo Tsumoto no se refiere a una forma específica de hacer sushi, sino a un proceso de desangrado particular que imbuye al pescado con más sabor y umami. Dependiendo de la especie, el pescado en Sushi Lab se envejece hasta 40 días, haciendo que el sabor de cada pieza sea especialmente rico. Quizás lo más sorprendente de Shibuya Sushi Lab es su precio, que contradice su ubicación de lujo a lo largo de Mitake-dori, justo afuera de la salida Miyamasuzaka de la estación de Shibuya. Restaurantes similares en Ginza ofrecen cursos de omakase a precios de tres a cuatro veces más que en Shibuya Sushi Lab. Los invitados están invitados a disfrutar del dominio del Chef Tahara y su equipo en un refugio sofisticado, aislado del bullicio del Scramble Crossing. ※ Si las reservas en Shibuya Sushi Lab son difíciles de conseguir, el restaurante recomienda encarecidamente visitar su ubicación hermana, Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab, disponible en byFood.