Harutaka

El chef principal de este restaurante de sushi en Ginza, Takahashi Harutaka, se formó durante 13 años en el legendario Sukiyabashi Jiro, donde perfeccionó sus habilidades al máximo. Sus años de experiencia le han dado la confianza para hacer las cosas a su manera, sin preocuparse por las modas pasajeras. El diseño interior de su local refleja su estilo seguro, con suelos de mármol negro y muebles artesanales que no encontrarás en ningún otro lugar. Estos rodean el borde del mostrador de doce asientos donde los chefs sirven plato tras plato de excelentes aperitivos y nigiri. El menú exacto depende de la disponibilidad de ingredientes en el Mercado Toyosu (anteriormente el famoso Mercado Tsukiji) esa mañana, ya que todo lo que se sirve aquí se compra fresco el mismo día. Lo que permanece constante es el fantástico arroz para sushi que forma la base de los nigiri, impregnado de vinagre y sal para infundirle sabor. Todo esto ha ganado a Ginza Harutaka reconocimiento internacional, así como un lugar en ese prestigioso salón de la fama al que pocos tienen acceso: una calificación de 3 estrellas en la Guía Michelin de Tokio. Guía Michelin: 2008 - 1 Estrella Michelin 2011 - 2 Estrellas Michelin 2024 - 3 Estrellas Michelin