Detalles del Restaurante

Muchos conocen las cuatro estaciones de Japón, pero pocos saben que estas se dividen en 24 estaciones más pequeñas llamadas sekki, y aún menos conocen que los sekki pueden subdividirse en 72 microestaciones, conocidas como ko.

Ya sea por el regreso de los gansos salvajes en primavera o la primera niebla del otoño, el chef y propietario de Tsunokamizaka Koshiba, Koshiba Takeshi, impregna cuidadosamente cada uno de sus menús con el espíritu del ko actual. Tras formarse en algunos de los mejores restaurantes de Kioto, Hiroshima y Ginza, y convertirse en chef principal de un restaurante en Kagurazaka, decidió que era el momento de emprender su propio camino independiente.

Así nació Tsunokamizaka Koshiba en septiembre de 2016, recibiendo una aclamación crítica inmensa y atrayendo rápidamente la atención de la Guía Michelin de Tokio.

Un aspecto esencial de la cocina kappo es su carácter performativo, con platos preparados en el mostrador justo ante los ojos de los comensales. Al igual que un pintor o escritor, el Chef Koshiba utiliza su técnica culinaria para capturar un momento exacto en el tiempo, solo como un chef de su calibre podría hacerlo, mediante el uso de ingredientes hiperestacionales como verduras y mariscos, y técnicas de preparación cuidadosas centradas en la parrilla de carbón bincho-tan.

Una selección de delicias estacionales provenientes tanto de la montaña como del mar, el “hassun” es la pieza central de los menús del Chef Koshiba. En un solo plato, sirve como una instantánea microcósmica no solo de la estación, sino también del legado marítimo y de recolección en montaña del pueblo japonés.

Cenar en el mostrador de cedro Yoshino de Tsunokamizaka Koshiba es participar en una experiencia que deja no solo el estómago lleno, sino también una apreciación elevada por la esencia de la cocina japonesa. Mientras los invitados se relajan en el interior minimalista y sereno del restaurante, rodeados de paneles de madera de grano claro, el Chef Koshiba también los invita a disfrutar de una extensa selección de sake, cuidadosamente seleccionada para complementar el menú.

Tsunokamizaka Koshiba Observaciones

• Se solicita a los invitados con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias que informen al restaurante con anticipación. El restaurante no puede hacer adaptaciones para los invitados que solo informen el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas relacionadas con pescado o verduras.

Tsunokamizaka Koshiba Días Laborales

Tsunokamizaka Koshiba Dirección

Sun Chateau Yotsuya 2F, 15 Arakicho, Shinjuku City, Tokio, 160-0007

Tsunokamizaka Koshiba Información de acceso

• Tsunokamizaka Koshiba está a 5 minutos a pie de la salida A3 de la estación Akebonobashi en la línea Toei Shinjuku. Alternativamente

• está a 8 minutos a pie de la estación Yotsuya-sanchome en la línea Tokyo Metro Marunouchi.

Tsunokamizaka Koshiba Número de teléfono

Tsunokamizaka Koshiba Política de cancelación

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