Shinjuku Sushi Ebisu

Ubicado junto al Hakata Gekijo en Shinjuku, este lugar seguro de sí mismo es un todo en uno: barra de sushi, bar de ostras y izakaya. No es de extrañar: Shinjuku Sushi Ebisu es el nuevo miembro de la familia Sushi Ebisu, conocida por sus innovadoras versiones inspiradas en el sushi que hacen de los bocadillos casuales y las bebidas alcohólicas su especialidad. Demostrando que cenar sushi puede ser elegante y delicioso, el lugar conserva su espíritu aventurero heredado, con propuestas que van más allá de los platos de sushi estándar. Esto se evidencia en su kiwame sushi, un delicioso "milhojas" de arroz de sushi y tartar de carne de caballo coronado con ikura y erizo de mar fresco. Igualmente imaginativo es el "gassen" de camarones y cangrejo, cuyo nombre se inspira en el cuento popular japonés Saru-Kani Gassen (La Batalla del Mono y el Cangrejo). Este plato presenta jugosa carne de camarón y cangrejo dentro de una concha de cangrejo y terminado con más huevas de salmón. También está el cóctel de ikura: una cama de arroz servida en una elegante copa de martini bajo una gruesa capa de huevas. Para los tradicionalistas, Sushi Ebisu todavía ofrece sushi ortodoxo a precios razonables. Su kohada (arenque), caballa marinada, atún graso y nigiri de anguila con salsa se preparan con la destreza de un lugar de omakase de primer nivel. Pero además, el restaurante sorprende con creaciones como rollos de natto fritos o nigiri de unagi con virutas de mantequilla o vieiras selladas con trufa. La lista de bebidas sigue un trayecto igualmente emocionante desde vinos hasta sake doméstico. Con paredes cálidas y asientos acogedores para grupos, Sushi Ebisu ya está generando un sólido entusiasmo local detrás de su soleada fachada.