Nishiazabu Nikusui Yamamoto

Ubicado en la calle Gaien Nishi-dori, Nishiazabu Nikusui Yamamoto podría ser el lugar de yakiniku mejor vestido de la ciudad: una puerta de hierro se abre para revelar un pasillo estrecho, iluminado teatralmente, que despliega una alfombra roja y conduce a un espacio aún más enigmático. Con una atmósfera tenue, candelabros iluminan asientos de cuero negro, dando la bienvenida a una clientela elegante lista para disfrutar de una cosa: yakiniku. El propietario Yamamoto Takashi, proveniente de una familia de dueños de tiendas de yakiniku, lleva el legado de la barbacoa japonesa al siguiente nivel con una visión madura y un enfoque lujoso del término "carne a la parrilla". Habiendo ganado reputación en Shokudoen y Nikusho Nakata de Osaka, Yamamoto está presentando su concepto de yakiniku en solitario con la mezcla justa de fidelidad y estilo. Como casa de yakiniku, el evento principal es naturalmente su selección de carne premium asada personalmente por el personal. Yamamoto utiliza exclusivamente ganado negro japonés (kuroge wagyu) de al menos 30 meses de edad, seleccionando solo los cortes más finos basándose en la sensación de la carne en sus manos. Los cortes de wagyu, desde solomillo hasta filete y chateaubriand, forman parte de la degustación de varios cursos junto a platos hermanos como el sukiyaki. El menú a menudo incluye una selección de carnes marinadas en sal y tare, con el asado hecho en la mesa al estilo auténtico de yakiniku. El punto de entrada para el yakiniku de Yamamoto es a través de su sal: el restaurante ofrece siete tipos de sales seleccionadas de su colección de más de 40 sabores. Incluso para aquellos que prefieren el tareyaki (carne marinada en salsa), Yamamoto anima a probar la carne primero con un toque de sal para apreciar su marmoleo y ternura. Se trata del arte de asar carne: deliciosa y bien hecha.