SHIRAYUKI

Los japoneses, y en mayor medida sus chefs, encuentran gran felicidad en alabar las virtudes de su país y sus riquezas estacionales. Shirayuki, uno de los restaurantes kappo más reconocidos de Fukuoka, se ha propuesto como misión personal dar a conocer a tantas personas como sea posible no solo los ingredientes estacionales japoneses, sino específicamente los de la isla sureña de Kyushu. El menú en Shirayuki cambia drásticamente con las estaciones para mostrar los pescados más sabrosos de cada temporada. Por ejemplo, en primavera, el restaurante destaca el bonito ofreciendo katsuo no tataki sellado. En otoño, la caballa a la parrilla con sal es la protagonista. Al presentar una variedad rotativa de platos, Shirayuki invita a los comensales a enamorarse cada vez más de Kyushu con cada estación que pasa. No es solo la frescura de los mariscos lo que enorgullece al restaurante, sino también la forma en que se preparan. Para pescados grasos como el atún, el chef anima a los invitados a usar sansho-shoyu, una salsa de soya japonesa a base de pimienta con un toque cítrico para equilibrar la riqueza de la grasa. Para pescados blancos de sabor delicado, el chef sugiere usar iri-zake, una salsa infusionada con sake, ciruela y dashi, un caldo hecho de alga y bonito. El distrito de Hirao en Fukuoka suele estar lleno de visitantes, pero al entrar en el espacio tranquilo y acogedor de Shirayuki, los huéspedes son transportados instantáneamente a un mundo diferente.