Sushi Dokoro Asanokawa

Una casa idílica a orillas del río Asano en Kanazawa alberga Sushi Dokoro Asanokawa, un prestigioso restaurante de sushi dirigido por Otobe Tomokaze, originario de Ishikawa, quien ha estado al frente del mostrador desde 2016. Se encuentra en Koazuemachi, una parte histórica de Kanazawa salpicada de casas de té del período Edo. Criado en una familia de propietarios de restaurantes, Otobe perfeccionó su habilidad en la cocina japonesa en los ryokans de Kioto antes de regresar a Kanazawa. Tras años de trabajar bajo la tutela del venerable chef Morita Kazuo, dueño del legendario Komatsu Yasuke, Otobe, quien fuera su protegido, ha creado su propio estilo mientras hereda las recetas y técnicas de su mentor. El arte de Otobe también está influenciado por las culturas de las dos antiguas capitales de Japón, Kanazawa y Kioto. Su viaje omakase se moldea con los exquisitos ingredientes de la región de Hokuriku, como el pez roca de garganta negra de la Prefectura de Ishikawa, el abulón de Awaji y la anguila de la Prefectura de Aichi. Una comida en Sushi Dokoro Asanokawa comienza con una exhibición de los ingredientes del día presentados en una caja de ciprés hinoki. Pronto te encontrarás inmerso en una cornucopia de sabores y texturas. Otobe rinde homenaje a Komatsu sirviendo atún rojo, suavemente marinado tal como le enseñaron. Su Unakyu Maki, un rollo lujoso de anguila asada fragante con arroz y pepino, muestra su originalidad. Nigiri, como el calamar rojo estilo Kanazawa, se corta en intrincados patrones de celosía utilizando las técnicas de cuchillo transmitidas por su mentor. Camarones gordos de Ishikawa se coronan con huevas de camarón, y los pescados de espalda azul se marinan y cortan con precisión. Como en cualquier gran omakase, sorpresas y cambios dinámicos se presentan en el camino, pero la comida en Sushi Dokoro Asanokawa finalmente encuentra armonía. Guiado por la bendición de su mentor, Morita, quien ayudó a nombrar su tienda, y la abundancia de Hokuriku, sus cursos de sushi de temporada narran una brillante historia culinaria.