Sushi Haru Nishiazabu

La entrada anónima en un pasaje oculto en Nishiazabu insinúa las medidas que Sushi Haru toma para convertirse en un sushi-ya discretamente aislado en Tokio. Pero lo que hay dentro se niega a ser modesto. Al pasar por el noren, un gran mostrador de ciprés hinoki capta de inmediato la atención en el espacio revestido de madera. Es una estructura imponente: una plataforma elevada extiende el espacio de trabajo del chef hasta el mostrador, permitiéndole entregar los sushi rolls y nigiri con un toque especial. Siempre hay flores frescas en exhibición también. Los conocedores del sushi encontrarán emoción en el omakase con raíces Edomae, donde se muestra la profunda comprensión del chef de cada habitante del mar y su técnica magistral. Procesa el pescado seleccionado a mano del Mercado Toyosu siguiendo métodos tradicionales de Edo: envejecimiento, curado, marinado o procesado del pescado fresco para asegurar el umami. Comparte orgullosamente historias, como la de su rara anguila conger, una belleza regordeta que dice es capturada solo "una en cien". El generoso marisco, transformado en neta finamente cortada, se complementa con arroz Tsuyahime libre de pesticidas de la Prefectura de Yamagata, aderezado con dos tipos de vinagre según el perfil de sabor del pescado. Por un lado, el vinagre de arroz imparte una dulzura sutil, mientras que el otro, una mezcla única de vinagre rojo, añade profundidad sin azúcar. Si sus movimientos detrás del mostrador son musicales, el ritmo del curso es rítmico: una sinfonía de sabores y temperaturas. Un plato cálido, esponjoso y dulce puede ser seguido por algo frío y salado. Ingredientes de temporada servidos en pequeñas porciones interrumpen el flujo constante de sushi. Aunque la atmósfera de la tienda pueda parecer formal a primera vista, el propietario fomenta un ambiente acogedor a través de conversaciones animadas con los clientes. Sushi Haru Nishiazabu es, después de todo, para el cliente. El curso se adapta al ritmo y las preferencias del comensal. Durante los momentos de descanso, el chef interactúa con los invitados como un viejo amigo. ※El restaurante puede ser difícil de localizar. Para facilitarlo, el restaurante recomienda buscar la dirección Nishiazabu 1-8-15.