Sushi Hashimoto

Con tantas opciones de sushi en Tokio, ¿cómo elegir el lugar perfecto? Una manera es revisar el currículum del chef. Hiroyuki Hashimoto tiene uno realmente impresionante. Hijo de un maestro del sushi, Hashimoto se formó bajo la tutela de Sugita-san del legendario Miyakozushi. Como homenaje a su herencia, el mostrador en forma de L de su propio restaurante (abierto en 2014) está hecho del mismo tronco de madera que su padre usó en el restaurante familiar en Fukushima hace más de quince años. Hashimoto es un firme creyente en el poder de una buena técnica. Afirma que los ingredientes de alta calidad tienen un límite, por lo que las habilidades del chef son esenciales para elevar la comida a otro nivel. Y poniendo en práctica sus palabras, su destreza se hace evidente en cada corte de cuchillo. Algunos de sus pescados se sirven con la piel, lo que se ha convertido en una seña de identidad de su estilo personal. Los llamativos patrones en cruz que corta en la parte superior hacen que el pescado se deshaga fácilmente, añadiendo otra capa de textura a la experiencia. Otro plato característico es su "chawanmushi", un flan de huevo al vapor reinventado con camarones sakura como relleno principal. Estos toques innovadores y la habilidad de primer nivel del chef hacen que sea notoriamente difícil conseguir una de las ocho plazas en su restaurante. Intenta reservar lo antes posible si quieres tener la oportunidad de cenar aquí.