Tempura Yamanoue Roppongi

Fundado en los años 50 en el Hotel Hilltop, Tempura Yamanoue es famoso por el ten-don que alimentó a los escritores de la era Showa, quienes consideraban el Hotel Hilltop su segundo hogar. Su estilo característico de tempura ahora es más accesible en el moderno distrito de Roppongi, conectado directamente con la estación de Roppongi, y se ha convertido en una de las opciones más populares de la zona para disfrutar de tempura lujosa pero asequible. Los menús de curso revitalizan el espíritu con comida sustanciosa pero fácil de comer. Con una técnica perfeccionada durante más de siete décadas, la fritura a alta temperatura y la masa ligera como el aire de Tempura Yamanoue convierten las colas de pescado y las cáscaras de camarón en bocados crujientes y adictivos. La elección específica de aceite de egoma (perilla) para freír mantiene el tempura ligero y aireado, y el sabor neutro del aceite complementa también los delicados ingredientes de temporada. Preparado justo detrás del mostrador y consumido bien caliente, el tempura se equilibra mejor con una selección de bebidas alcohólicas de la casa. Una selección de vinos evoca la tradición de los cafés literarios parisinos, mientras que el sake y el shochu también están disponibles para los tradicionalistas del tempura. Además del camarón jugoso incluido en cada comida, un menú de temporada de verduras y mariscos sostiene los principios de la cocina japonesa: minimizar el desperdicio, respetar la temporalidad y armonizar la apariencia y el sabor. Los menús de curso permiten a los huéspedes personalizar su experiencia con la elección entre un clásico ten-don, un ten-cha de tempura sobre arroz empapado en té, y ten-bara, una rara variedad mixta de ten-don que combina una variedad de texturas con kakiage picado mezclado en el arroz. Todo esto se sirve frente a amplias ventanas, desde donde los huéspedes pueden contemplar el impresionante horizonte de Tokio, de día o de noche. La sala privada presenta elementos de diseño interior que destacan la larga historia del tempura en Tokio.