Yoroniku

En Minami-Aoyama, Tokio, a poca distancia de las boutiques de Kotto-dori, Yoroniku lleva casi dos décadas redefiniendo los límites del yakiniku. Más que un restaurante tradicional de carne a la parrilla, su estilo se acerca a un "meat kaiseki" de nueva generación, donde la carne se aborda desde una perspectiva completamente nueva. Se dice que aquí nació el gesto hoy habitual de envolver un bocado de arroz en wagyu jugoso y pasarlo por yema de huevo antes de llevarlo a la boca, una forma de comer que hoy se asocia ampliamente con la alta cocina japonesa a base de wagyu. Ese mismo espíritu de exploración recorre toda la cocina. En los últimos años, la trufa se ha convertido en un elemento central, utilizada con una generosidad poco habitual en el yakiniku, sobre todo en un sukiyaki cubierto abundantemente de trufa rallada, un plato que ha llevado a viajeros de todo el mundo a planear su visita a Japón en torno a él. Ese mismo impulso llega incluso al postre, con un hielo raspado que cierra la comida con un giro inesperado. El interior refleja esa misma actitud con discreción. Los reservados conviven con la sala principal, en un ambiente de luz tenue y totalmente libre de humo, donde el aroma del carbón y la grasa derritiéndose se percibe suavemente mientras se suceden los platos: nigiri de wagyu coronado con caviar, un sándwich de katsu de tono rosado elaborado con chateaubriand, y un nigiri especial que cierra el recorrido. Yoroniku sigue explorando, con nuevas ideas, todo lo que el wagyu puede llegar a ser — un camino que continúa, con calma, plato a plato.