レストランの詳細

チキン割烹はじめの扉を開けると、まるで大正ロマンの時代にタイムスリップしたかのような雰囲気が漂います。クリーミーな照明、暗い木製の家具、格子窓がその時代を彷彿とさせます。

しかし、その調理法は伝統的とは言えません。例えば、焼き鳥は一見シンプルな二段階のプロセスを経ます。通常の焼き鳥と同様に、肉は炭火の上で焼かれますが、はじめの方法では炭の下に水を入れた鍋を置きます。

水が蒸発すると蒸気が鶏肉を包み込みます。このプロセスで肉の自然な風味とジューシーさが引き出され、炭火の直接の熱でパリッとした皮ができあがります。肉は控えめに味付けされ、鶏肉本来の風味と食感を最大限に引き立てます。

シェフによれば、食材は重要ですが、それ以上にそれらの持つ本来の味を最大限に引き出す調理法を見つけることが大切だと言います。

そして、その「最適な方法」とは、はじめの豊富なコレクションから選ばれた日本酒で流し込むことが多いです。シェフの奥様が厳選した中には、新亀酒造の長期熟成酒の中でも最高級のものが含まれています。

鳥割烹・水炊き 葉〆 備考

• 食事制限やアレルギーがある場合は事前にお知らせください。当日のご要望には対応できないことがあります。

• 魚や野菜に対する過度な食事制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

• 以下のコースメニューは一例であり、季節により変更されることがあります。

• 予約後にご希望の席を必ずしもご用意できるわけではありません。

• 掲載されている写真はイメージです。

鳥割烹・水炊き 葉〆 営業日

鳥割烹・水炊き 葉〆 住所

東京都江東区富岡1-1-8 135-0047

鳥割烹・水炊き 葉〆 アクセス情報

• チキン割烹はじめは門前仲町駅から徒歩1分です。

鳥割烹・水炊き 葉〆 電話番号

鳥割烹・水炊き 葉〆 キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。