Chicken Kappo Hajime

チキン割烹はじめの扉を開けると、まるで大正ロマンの時代にタイムスリップしたかのような雰囲気が漂います。クリーミーな照明、暗い木製の家具、格子窓がその時代を彷彿とさせます。 しかし、その調理法は伝統的とは言えません。例えば、焼き鳥は一見シンプルな二段階のプロセスを経ます。通常の焼き鳥と同様に、肉は炭火の上で焼かれますが、はじめの方法では炭の下に水を入れた鍋を置きます。 水が蒸発すると蒸気が鶏肉を包み込みます。このプロセスで肉の自然な風味とジューシーさが引き出され、炭火の直接の熱でパリッとした皮ができあがります。肉は控えめに味付けされ、鶏肉本来の風味と食感を最大限に引き立てます。 シェフによれば、食材は重要ですが、それ以上にそれらの持つ本来の味を最大限に引き出す調理法を見つけることが大切だと言います。 そして、その「最適な方法」とは、はじめの豊富なコレクションから選ばれた日本酒で流し込むことが多いです。シェフの奥様が厳選した中には、新亀酒造の長期熟成酒の中でも最高級のものが含まれています。