Dominique Bouchet Tokyo

ミシュラン星を持つドミニク・ブシェは、現代のフランス料理界を代表するシェフの一人として高く評価されています。彼はパリを拠点に活躍し、かつては名高いジョエル・ロブションの片腕としてコンコルド・ラファイエット・ホテルで腕を振るっていました。そんな彼が銀座に自身の名を冠したレストランをオープンした際、期待されたのは革新的でジャンルを超えた美食の冒険でした。しかし、ブシェが提案したのはもっとシンプルなものでした。それは、日本の食材とフランス料理の見事な融合です。天井を突き抜けるような飛躍ではなく、むしろ「どこか懐かしい」味を届けるための旅路と彼は言います。 彼のテイスティングメニューは、現代フランスのオートキュイジーヌに日本の食材を使用したものと、彼の輝かしいキャリアのベストヒット集とも言えるものの2種類に分かれることが多いです。彼はフランス西部の豊かなポワトゥー＝シャラント地方で育ち、トゥール・ダルジャンやホテル・ド・クリヨンといった高級店での経験をもとにインスピレーションを得ています。 美しく盛り付けられた料理には、パルメザンチーズを使った舌平目の蒸し物、ポテトドフィノワーズとポートソースを添えた和牛のロースト、マカロニグラタンに乗せたフォアグラのソテーなどがあります。ここで使われる軽めのソースは、現代のフランス料理によりマッチしており、ゲストの「目」と「胃袋」を満たしますが、クラシックなエッセンスも多くの料理に残されています。 料理は空間と絶妙に調和しています。パリ風のインテリアは、まるでブシェの自宅からそのまま持ってきたかのようなフランスのアパートメントを彷彿とさせます。彼の友人であるピエール＝マリー・ブリソンのアートが展示され、自宅から持ち込まれたアイテムが個人的な魅力を添えています。席は個室とスライド式のスクリーンで仕切られたモジュラーダイニングルームに分かれており、すべての要素がこのレストランがミシュランの星を獲得し続ける理由を明確に示しています。 ミシュランガイドの評価: 2020年 - 2つ星 2021年 - 2024年 - 1つ星