Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82

牛肉の部位は全部で82種類。ロースからチャックフラップ、そして超柔らかいシャトーブリアンまで、1頭の牛から得られる部位の数です。 この「82」という数字が、肉割烹レストラン「和牛肉割烹 角の心82」の名前の由来です。このレストランは、日本の「肉おじさん」として知られる千葉増男氏が手掛けたものです。 千葉氏は、日本を代表する和牛の専門家の一人で、岩手県の三代続く畜産農家の出身です。岩手は、受賞歴のある神崎熟成牛の発祥地としても知られています。千葉氏は、この和牛が最も美味しくなるように加工されていると主張しています。 牛肉の質だけでも多くのゲストを引き寄せるに十分ですが、千葉氏はそれだけで満足せず、82種類のバターのように柔らかい和牛を、風味を最大限に引き出す方法で調理しています。 割烹メニューでは、日本料理の基本である山と海からインスピレーションを得ています。絶え間ない進化と革命が驚異的な創造物を生み出し、「ウニク」寿司のような作品を生み出しています。これは、通常の海苔の代わりに和牛のスライスを使った軍艦巻きで、上にたっぷりのタラバガニやウニを乗せ、神奈川沖浪裏をデザインした陶器の皿で提供されます。 角の心82の豊富なメニューには、冷たい出汁で味わう神崎和牛サーロインステーキや、イタリア風トマトすき焼き鍋に神崎和牛フィレステーキを使用した料理などがあります。25年以上の寿司職人である岡橋潤シェフは、千葉氏の料理ビジョンを実現する数少ない信頼できる人物の一人であり、各料理を停滞なく構想し実行しています。 一方、レストランマネージャーの戸田明子氏は、提供される各料理を英語で丁寧に説明します。彼女は日本で最も優れた酒ソムリエの一人であり、岩手の故郷から福井の海岸まで、100種類以上の酒ライブラリーからおすすめの一杯を提供します。