レストランの詳細

牛肉の部位は全部で82種類。ロースからチャックフラップ、そして超柔らかいシャトーブリアンまで、1頭の牛から得られる部位の数です。

この「82」という数字が、肉割烹レストラン「和牛肉割烹 角の心82」の名前の由来です。このレストランは、日本の「肉おじさん」として知られる千葉増男氏が手掛けたものです。

千葉氏は、日本を代表する和牛の専門家の一人で、岩手県の三代続く畜産農家の出身です。岩手は、受賞歴のある神崎熟成牛の発祥地としても知られています。千葉氏は、この和牛が最も美味しくなるように加工されていると主張しています。

牛肉の質だけでも多くのゲストを引き寄せるに十分ですが、千葉氏はそれだけで満足せず、82種類のバターのように柔らかい和牛を、風味を最大限に引き出す方法で調理しています。

割烹メニューでは、日本料理の基本である山と海からインスピレーションを得ています。絶え間ない進化と革命が驚異的な創造物を生み出し、「ウニク」寿司のような作品を生み出しています。これは、通常の海苔の代わりに和牛のスライスを使った軍艦巻きで、上にたっぷりのタラバガニやウニを乗せ、神奈川沖浪裏をデザインした陶器の皿で提供されます。

角の心82の豊富なメニューには、冷たい出汁で味わう神崎和牛サーロインステーキや、イタリア風トマトすき焼き鍋に神崎和牛フィレステーキを使用した料理などがあります。25年以上の寿司職人である岡橋潤シェフは、千葉氏の料理ビジョンを実現する数少ない信頼できる人物の一人であり、各料理を停滞なく構想し実行しています。

一方、レストランマネージャーの戸田明子氏は、提供される各料理を英語で丁寧に説明します。彼女は日本で最も優れた酒ソムリエの一人であり、岩手の故郷から福井の海岸まで、100種類以上の酒ライブラリーからおすすめの一杯を提供します。

Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82 備考

• 食事制限やアレルギーがある場合は事前にお知らせください。当日のご要望には対応できない場合があります。

• 魚や野菜の過度な食事制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

• 以下のコースメニュー内容は一例であり、季節により変更されることがあります。

• お客様の希望する席をできる限り確保しますが、空き状況によりご希望に添えない場合があります。

• 掲載されている写真はイメージです。

Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82 営業日

Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82 住所

東京都港区六本木7-14-16 リバースビル1F 106-0032

Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82 アクセス情報

• 和牛肉割烹 角の心82は、六本木駅4b出口から徒歩1分でアクセス可能です。また、乃木坂駅3出口から徒歩9分、六本木一丁目駅1出口から徒歩12分、麻布十番駅7出口から徒歩16分です。

Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82 電話番号

Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82 キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。