joujouka

ジョウジョウカは、伝統と古き良き時代へのオマージュを料理の細部にまで宿しています。東京タワー近くに位置し、アザブダイヒルズの賑やかな高級レストラン街から一線を画しています。 名前の由来は、ローリング・ストーンズのギタリストが手掛けた1960年代の影響力あるアルバム。ジョウジョウカはまだ知る人ぞ知る存在です。ミシュランガイドに掲載されているにもかかわらず、オーナーの久保山孝之氏は2024年3月の創業以来、控えめな姿勢を貫いています。住所は予約時にのみ公開され、店内はエジソン電球と曲線美が際立つクラシックな和の空間。静かな雰囲気の中で、料理が主役を務めます。 美しい木目のカウンターで提供されるのはフランス料理。フランス料理の基礎を忠実に守りつつ、技術的な要素は最小限に抑えられています。宇和島産の甘鯛は、赤ワインソースで仕上げられた一品。ロブスターはキャベツのブレゼと共に、ヴァンブランソースがかけられています。 フランスから輸入された野菜や旬の魚を使ったロースト料理には、素朴な調理法が用いられ、久保山氏の個性とシグネチャースタイルが感じられます。このまだ発見されていない宝石のようなレストランで食事をすることは、未来のクラシックを先取りすることになるでしょう。 ミシュランガイドの評価: 2024 - ミシュランセレクト