Kifu

暗闇の中、建築家・千葉学が手掛けた黒いパネルのファサードが控えめに、しかし神秘的に光を放つ「來経」。江戸情緒漂う神楽坂の路地裏、毘沙門天善國寺の近くにひっそりと佇むこの寿司店は、その名の通り、訪れる人々が時の流れを忘れ、心ゆくまで寛げる空間を提供しています。 店内は、建築家・芦原寛子がデザインしたミニマルで漂白された木材を基調とした内装が特徴。カウンターの向こうには、銀座のミシュラン星付きレストランで料理長を務めたシェフが立ち、十数種類の握りを用意しています。 メニューもまた、店内の雰囲気と同様に非日常の世界へと誘い、清らかな魚の世界へと導きます。江戸時代に発展した江戸前寿司の技法を駆使し、日本各地の海から獲れた天然魚を使用。寿司米には秋田県湯沢市産の「あきたこまち」を使用し、提供時にちょうど良い柔らかさになるように少し硬めに炊き上げ、京都の二種類の米酢と赤酢で味付け。フィレはネタとなり、ネタは握りとなる。天然本マグロから煮穴子まで、すべてのネタはその状態に応じて丁寧に仕上げられます。 スープの出汁は、北海道南部産の真昆布と厳選された鰹節から作られ、栃木産の干瓢、有明産の海苔、茨城産の奥久慈卵といった副材料と絶妙にマッチ。 2020年にオープンしたばかりですが、その新しさが逆に魅力を引き立てます。フレンドリーなスタッフが、地元の常連客も初めての訪問者も、誰もが心地よく過ごせるように心を配っています。