Lamb Pirika

ここ数年、ラムピリカは美食家たちを魅了し、和牛や寿司だけではない日本の食文化を探求する場となっています。雪に覆われた札幌で開店した当初から、革新を目指すのではなく、地域の特産肉であるラム肉の魅力を再認識させるために存在しています。 ラムピリカでは、羊のすべての部位を余すことなく楽しむ「ノーズ・トゥ・テール」のアプローチを採用しており、羊の各部位の旅路に感謝の意を示しています。アショロの地元農家から仕入れるサウスダウン種の羊は、「羊の王様」として知られ、その肉質の細やかさと深い味わいで高く評価されています。店内で丁寧に解体される羊は、部位ごとに厚みや調理法が異なります。 メニューの主役は、3年かけて完成させた特製醤油だれと季節の北海道野菜と共に楽しむラムしゃぶしゃぶです。他にも、韓国風のタルタルであるユッケに仕立てた生ラム肉や、藁の炎で香ばしく仕上げたポン酢ジュレと柚子胡椒を添えたじっくり煮込んだモモ肉など、ラム肉への愛情が随所に感じられます。 ジャズが流れるリラックスした空間で、北海道のルーツを大切にしたインテリアが特徴のラムピリカ。壁を飾る羊の切り絵や、美しく額装されたアイヌ刺繍など、小さなディテールにまで心を込めています。