Ma Poule Restaurant

東京大学の目の前に佇む小さなレストラン「Ma Poule」は、フランスのワインで彩られたダークウッドのキャビネットや花柄の壁紙が魅力的な空間を演出しています。明るい黄色の外観の奥には、フランスで10年間修行を積んだオーナーシェフの市岡哲也が、ジュラ地方の魅力を東京に届けています。 ブルゴーニュとスイスの国境に挟まれたジュラ地方は、湖や洞窟、壮大な谷など自然の美しさが溢れる地域です。この地域の豊かな自然に魅了された市岡は、アルボワでジャン＝ポール・ジュネとロミュアルド・ファッセネと出会ったことをきっかけに、このインスピレーションを2017年に「Ma Poule」として東京に持ち帰りました。 「Ma Poule」では、ジュラ地方のレシピがリネンのテーブルクロスの上で展開され、鶏レバーのガトーやエクルヴィスソースを添えたフォアグラのソテー、赤ワインで煮込んだ有田牛のほほ肉にビートルートとモリーユのソースが絡む一皿が楽しめます。コンテチーズを使用したロワイヤルや、信州サーモンのテリーヌにシャインマスカットとカリフラワーのクーリがアクセントを添える前菜も見逃せません。 コースを進むにつれ、パステルカラーのナプキンやオーナーの制服、テーブルクロスの下敷きに至るまで、すべてが黄色で統一されていることに気付くでしょう。地域料理と高級料理のバランスを巧みに取る「Ma Poule」は、その技術でミシュランガイド東京2025のビブグルマンを獲得しました。 ミシュランガイド： 2025 - ビブグルマン