Tagetsu

懐石料理の名店となるためには、基本をしっかりと押さえることが重要です。表参道の洗練されたショッピングエリアに位置する地下のレストラン「Tagetsu」では、季節ごとの質の高い食材を厳選し、特に出汁作りに力を入れています。 この出汁は多くの日本料理の基礎となるもので、風味豊かな美しいスープを作り出しています。一年を通して、クエや団子などの季節の食材が加えられます。 この店は夫婦で営んでおり、Hideo Mochizukiは、2013年に自身の店を開く前に、都内の名だたるレストランで腕を磨いてきました。 日本酒はすべて神奈川から取り寄せており、中には非常に希少なものもあります。日本を代表するお酒のファンは、他のレストランではなかなか味わえない種類を試す絶好の機会です。