TOHAKU CHAKAN

東京国立博物館の敷地内にある270年の歴史を持つ建物「御橋館」は、長い年月を経て多くの人々に愛されてきました。1742年に妙厳院の書院として建てられ、その後、三井の元社長であり茶道の名手である益田孝の敷地に移され、1933年に博物館に寄贈されました。 現在、この建物は「TOHAKU CHAKAN」として生まれ変わり、トーマス・ケラーやアラン・デュカスのキッチンで修行を積んだエグゼクティブシェフ、バハディール・コレルキリッチが運営する創造的なフュージョンレストラン兼茶室となっています。 TOHAKU CHAKANの魅力は、コレルキリッチの料理だけでなく、その雰囲気にもあります。職人が手掛けた和紙の灯籠が温かい光を放ち、江戸時代の座布団や、伝説の江戸絵師・円山応挙による襖のレプリカが、訪れる人々を日本の伝統に包み込みます。 お客様は低いテーブルに腰を下ろし、豊かな日本庭園の景色を楽しみます。春には100種類以上の桜が咲き誇り、夏には蝉の声が響き、秋には鮮やかな紅葉が広がります。 アンティークの重箱を除けば、メニューはコレルキリッチがインスピレーションを受けた料理の調和した融合です。しかし、主役はやはり日本産の食材と地元の産物への敬意です。ある日にはキャビアをのせた寿司飯が、またある日には贅沢な佐賀牛が洗練された形で提供されるかもしれません。 季節の移り変わりに応じて、野菜、果物、魚のセレクションも変わります。長時間煮込まれた出汁は、煮物や魚に深い旨味を与えます。飲み物もまた地域色豊かで、秋田で最古の酵母を使って醸造された新政の日本酒などが楽しめます。