Yakiniku Kokonomi

焼肉ここ乃実の名前は、日本語で「ここだけ」という意味です。この名前は、ここ乃実でしか食べられないほど希少な牛肉を提供していることを示しています。 その牛肉とは、岡山県新見市で飼育されている純血の日本産牛である竹之谷鶴牛です。市場に出回るのは毎年わずかな頭数のみ。 「和牛」といえば血統の純粋さが連想されますが、黒毛和牛からのみ得られるという名前に反して、ここ乃実は市場で販売される和牛はもはや純血ではないと主張しています。それは、霜降りに対する業界の不健康な執着が何百年にもわたる交配を引き起こしたためです。 一方、竹之谷鶴牛は江戸時代から約200年にわたってその血統が守られており、ここ乃実は日本最古の純血種であると主張しています。一口目からその違いは明らかです。現代の黒毛和牛の細かく霜降りの入った脂っこい牛肉とは対照的に、竹之谷鶴牛は霜降りが少なく、より強い肉の味がします。それでいて、肉は硬くもなく、噛みごたえもなく、ここ乃実が「和牛の真の味」と呼ぶものを楽しませてくれます。 この味わいをさらに引き立てるのが、席に着くと提供される3種類のソースです。脂身の多い部位には醤油と青唐辛子のソースを、赤身にはトリュフを使ったソースが合います。また、飲み物にはカリフォルニアと日本の融合ワイン「ケンゾーエステート」や、厳選された日本酒を豊富に取り揃えています。