TOHAKU CHAKAN

도쿄 국립박물관 내에 자리 잡은 270년 역사의 유서 깊은 건물 오쿄칸은 그동안 많은 주인을 거쳐왔습니다. 1742년 묘고엔인 사원의 서재로 처음 지어진 이 건물은 이후 미쓰이 전 사장인 마스다 타카시의 저택으로 옮겨졌고, 1933년 박물관에 기증되었습니다. 오늘날 이 건물은 토하쿠 차칸으로 새롭게 태어났습니다. 이곳은 토마스 켈러와 알랭 뒤카스의 주방에서 경험을 쌓은 바하디르 코렐킬리치 셰프가 운영하는 창의적인 퓨전 레스토랑 겸 찻집입니다. 토하쿠 차칸의 분위기는 코렐킬리치 셰프만큼이나 특별합니다. 장인의 손길로 만들어진 일본 와시 종이 등불이 따뜻한 빛을 발하며, 에도 시대의 자부톤 쿠션과 전설적인 에도 화가 마루야마 오쿄의 후스마 문 복제품이 전통적인 일본의 정취 속에서 손님들을 감싸줍니다. 손님들은 낮은 테이블에 앉아 푸르른 일본 정원의 풍경을 감상합니다. 봄에는 100여 종의 벚꽃이 부드러운 분홍빛으로 공간을 물들이고, 여름에는 매미 소리가 들리며, 가을에는 단풍이 밝은 빨간색으로 물들입니다. 고풍스러운 쌓인 도시락 상자를 제외하면, 메뉴는 주로 코렐킬리치 셰프가 영감을 받은 다양한 요리의 조화로운 결합입니다. 그러나 일본산 재료와 현지 농산물에 대한 깊은 존경심은 변함이 없습니다. 때로는 캐비어를 얹은 초밥이, 때로는 고급스러운 사가 소고기가 세련되게 제공됩니다. 계절이 바뀌면 채소, 과일, 생선의 종류도 변합니다. 오랜 시간 끓인 국물은 조림 요리와 생선에 깊은 감칠맛을 더해줍니다. 음료 역시 지역적이며, 아키타에서 가장 오래된 사케 효모로 양조한 아라마사 사케가 대표적입니다.