Gyoza: Japon'un En Sevilen Mantısı Hakkında Her Şey

Japonya, taptaze suşisi, sashimisi, lezzetli rameni ve tatlı mochi tatlılarıyla dünya çapında tanınıyor. Eğer Japon mutfağına düşkünseniz ya da Çin mutfağı hayranıysanız, muhtemelen gyoza'yı duymuşsunuzdur. 

Gyoza'nın içinde ne var, vejetaryen ya da vegan mı? Gyoza gerçekten bu kadar iyi mi, yoksa sadece hızlı ve ucuz bir seçenek mi? Japonya'nın bu küçük mantıya neden yüzyıllardır hayran olduğunu öğrenelim. 

Gyoza, genellikle kıyma, lahana, Çin soğanı (Japonca'da Nira olarak bilinir), zencefil ve sarımsakla doldurulmuş, sulu ve ağız sulandıran Japon mantılarıdır. İnce hamur kaplaması, tavada kızartıldığında dışının çıtır, içinin ise sulu olmasını sağlar. Çin kökenli olan gyoza, yıllar içinde Japonya'da popüler bir yemek haline gelmiştir. Yerel malzemelerle yapılan özel gyozaları, yerel kasabalarda bulabilirsiniz, örneğin Kyoto'nun Uji Şehri'nde yapılan matcha gyoza kaplamaları gibi. Ucuz ve kısa bir öğle molasında çabucak yenebildiği için gyoza, Japonya'da suşi, ramen ve köri pilavı ile birlikte en çok tüketilen yiyeceklerden biridir.

Gyoza'nın ne zaman ve nerede ortaya çıktığı konusunda bazı tartışmalar var. Ancak, antik Mezopotamya kalıntılarında mantı fosilleri bulunduğuna dair kanıtlar var. Çin'in de yaklaşık MÖ 3000 civarında mantı pişirip yediği düşünülüyor. 

Gyoza, ilk olarak 1800'lerin başında Çin'den Japonya'ya tanıtıldı. Ancak "jiaozi" adıyla bilinen gyoza, II. Dünya Savaşı'ndan sonra Japonya'da yaygın olarak yenmeye başlandı. Savaştan dönen Japon askerler, Çin sokak yemeklerini özlemişlerdi. Kısa sürede birçok restoran, kendi Japon versiyonlarını yapmaya başladı. 

Japonya'da binlerce yerde gyoza bulabilirsiniz. Ramen dükkanları, Çin tarzı restoranlar, özel restoranlar ve hatta marketler önceden hazırlanmış gyoza satıyor. 

Büyükannelerimiz hep "önemli olan iç güzelliğidir" derdi. Ama söz konusu gyoza olunca, dışı da en az içi kadar önemli. Gyoza dolgusunun çeşitliliği kadar pişirme yöntemi de fark yaratır. Üzgünüm büyükanne!

Domuz etli gyoza, Japonya'nın en yaygın ve popüler dolgusudur. Kıyma, lahana, Çin soğanı, sarımsak, zencefil ve diğer baharatlarla yapılır. Genellikle ramen dükkanlarında ve diğer restoranlarda varsayılan seçenek olarak sunulur. Ana yemek, meze veya yan yemek olarak tüketilir. Japonya'da, domuz etli gyoza genellikle ramen ile birlikte sunulduğu için ramen ile özdeşleşmiştir.

Sebzeli gyoza dolgusu için tek bir tarif yoktur, her restoranın sebzeli gyozası farklı olabilir. En yaygın sebzeli gyoza dolgusu tofu, lahana, soğan, mantar ve havuç içerir. 

Veganlar, restoranda sebzeli gyoza sipariş ederken dikkatli olmalıdır. Dolguda genellikle hayvansal ürünler bulunmasa da, pişirme sırasında kullanılabilir. Nadiren de olsa, sipariş vermeden önce restoran personeline danışmak en iyisidir.

Tavuklu gyoza, özellikle derin yağda kızartıldığında inanılmaz lezzetlidir. Kıyma tavuk, lahana, Çin soğanı, sarımsak, zencefil ve diğer baharatlarla hazırlanır. Biraz yağlı olduğu için birçok kişi bu gyozayı sebzeli bir yan yemekle eşleştirir. Buharda veya fırında pişirilmiş sebzeler, taze bir salata veya kremalı lahana salatası, bu gyozanın lezzetini ortaya çıkarır.

Dana etli gyoza, kıyma dana, lahana, Çin soğanı, sarımsak, zencefil ve diğer baharatlarla doldurulur. Özellikle lezzetli olan bu gyoza, sade beyaz pilav ve miso çorbası ile mükemmel bir uyum sağlar. 

Deniz ürünleri sevenler için de bir gyoza seçeneği var!

Karides veya jumbo karides dolgulu gyoza, kıyma karides, lahana, Çin soğanı, sarımsak, zencefil ve diğer baharatlarla hazırlanır. Karidesli gyoza, diğer et dolgululara göre daha hafiftir, bu yüzden her şeyle uyum sağlar. Baharatlı tofu, tuzlu edamame, ızgara et veya tavuk şiş ve daha fazlası!

Tavada kızartılmış gyoza, Japonya'nın en popüler gyoza türüdür ve nedenini anlamak zor değil. Çiğ gyoza, önce yağlanmış bir tavaya yerleştirilir ve altı kahverengi ve çıtır olana kadar pişirilir. Ardından, su ve mısır nişastası karışımı eklenir ve buharlaşması için kapak kapatılır. Bu pişirme yöntemi Japonya'da ortaya çıkmış ve Japonya'da en yaygın pişirme yöntemi haline gelmiştir.

Derin yağda kızartılmış gyoza, Japonya'da daha az yaygın bir pişirme yöntemi olsa da, genellikle özel dükkanlarda ve izakayalarda (Japon barları) satılır. Bu gyozalar, önceden hazırlanıp dondurulmuş ve ardından dışı kahverengi ve çıtır olana kadar kaynar yağa daldırılmıştır.

Buharda gyoza, en geleneksel pişirme yöntemidir çünkü Çin jiaozi pişirme yöntemine çok benzer. Bu gyoza, genellikle bambu veya ahşap bir kap içinde yerleştirilir ve dış kaplaması biraz şeffaf hale gelene kadar buharda pişirilir.

Gyoza bir potsticker mı? Gyoza bir mantı mı?

Bu soruların cevabı hem basit hem de karmaşıktır. 

Basit cevap: aralarında fark yoktur; çünkü gyoza bir mantıdır. 

Karmaşık cevap: birçok fark vardır çünkü her mantı gyoza değildir. Geleneksel mantılar ve gyoza arasındaki en büyük farklar şekilleri, kaplamaları ve pişirme yöntemleridir. 

Gyoza kaplamaları, buğday unu hamurundan yapılmış, incecik disklerdir. Bu kaplamalar, tavada kızartma sırasında gyozanın dışının biraz çıtır olmasını sağlar. Bazı mantı kaplamaları, ince gyoza kaplamalarına benzer olabilir, ancak birçok Çin mantısı ve potsticker, çok daha kalın hamur kaplamalarına sahiptir.

Japonya'da gyoza neredeyse sadece tavada kızartılır ve buharda pişirilir, kendi başına veya tuzlu ve ekşi bir sosla servis edilir. Mantılar ise haşlanabilir, buharda pişirilebilir veya kızartılabilir; olduğu gibi, baharatlı bir sosla veya çorba içinde servis edilebilir.

Tavada kızartılmış ve buharda pişirilmiş gyoza yerken, en iyi şekilde soya sosu, pirinç sirkesi ve acı yağ karışımına batırarak tadını çıkarabilirsiniz. Bazı restoranlar, bu sosu küçük bir tabakta hazır olarak sunabilir; ancak masada veya tezgahın üzerinde bulunan Japon baharatları ve malzemeleri kullanarak kolayca kendiniz yapabilirsiniz. Bu gyoza sosu, gyoza'yı bir üst seviyeye taşır! 

Standart bir gyoza sosu yapmak için, eşit miktarda soya sosu, pirinç sirkesi ve acı yağı küçük ve sığ bir tabağa dökün. Acı sevenler için kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Batırın ve gyoza'nın tuzlu, ekşi ve lezzetli deneyiminin tadını çıkarın!

Bu kadar çok dolgu ve pişirme yöntemi varken, gyoza'nın en iyi nasıl yenileceğine karar vermek zor. Ben en mutlu, gürültülü bir izakayada, arkadaşlarımla gyoza ve diğer yemekleri paylaşırken olurum. En sevdiğim kombinasyon, gyoza'yı kocaman bir bardak buz gibi Japon birası, yeşil çay veya favori Japon içeceğinizle yemektir. 

Japonya'da gyoza hazırlamak, katlamak ve sarmak, aileniz ve arkadaşlarınızla vakit geçirmenin eğlenceli bir yoludur. Birçok kişi bu zamanı, günlerini konuşarak, en son dedikoduları yakalayarak, televizyon izleyerek ve müzik dinleyerek geçirir. Sevdiklerinizle gyoza hazırlamak, içten bir sıcaklık hissetmenizi sağlar, tıpkı paylaşacağınız gyoza gibi!

Evde yemek yapmayı sevenler için byFood'un vejetaryen gyoza tarifini öneririm. Bu vejetaryen ve vegan dostu gyozalar, geleneksel Japon domuz etli gyozaya daha sağlıklı bir alternatiftir.

Lezzetli gyoza bulmak için uzaklara gitmenize gerek yok; evinizin rahatlığından bile çıkmanıza gerek yok! Gyoza'nın harika yanı, her yerde, her zaman keyifle yenebilmesi ve her zaman lezzetli olmasıdır. 

Gyoza, genellikle ramen restoranlarında servis edilir, bu yüzden eğer bölgedeyseniz, Japonya'daki bu Ramen Restoranlarına göz atın.