Toyosu Balık Pazarı Rehberi: Ton Balığı Açık Artırması, Taze Suşi ve Daha Fazlası

Deniz ürünleri Tokyo'nun uzmanlık alanı, suşinin en ünlü okullarından biri olan Edomae adını şehrin eski kimliğinden alıyor ve dünyanın en büyük balık pazarı Toyosu Balık Pazarı da bu başkentte yer alıyor.

18. yüzyılın sonlarında Tokyo'nun deniz ürünlerine olan doymak bilmez talebi, balıkçıları yerel alıcılarla buluşturan özel bir balık pazarının oluşturulmasına yol açtı. İlk toptan satış alanını Nihonbashi'den taşıdıktan sonra, Tsukiji Balık Pazarı neredeyse bir asır boyunca gelişti.

2018'de şehrin ana balık pazarını Tsukiji'den Toyosu'ya taşımak önemli bir karar olsa da sürpriz olmadı. Odaiba yakınlarındaki yapay bir adada bulunan Toyosu Balık Pazarı, Tsukiji'nin iki katı büyüklüğünde, dört milyon metrekareden fazla bir alanı kaplıyor ve üç farklı pazara ev sahipliği yapıyor. 

Bu önemli hamle, Tokyo'nun deniz ürünleri kültürünün evrimini yansıtıyor; yaşlanan Tsukiji'den ülkenin artan balık taleplerini ve uluslararası ilgiyi daha iyi karşılamak için tasarlanmış modern, son teknoloji bir tesise geçişi temsil ediyor.

Hareketli kompleksinden ünlü ton balığı açık artırmasına, sunulan yemek deneyimlerine ve etkinliklere kadar Toyosu Balık Pazarı'nın sunduğu her şeyi keşfetmek için okumaya devam edin!

Toyosu Balık Pazarı, dünyanın en büyük balık pazarı olarak Tokyo'nun birincil deniz ürünleri toptan satış pazarıdır. Kompleks, tüketiciler için bir toptan satış pazarı, bir açık artırma pazarı ve bir meyve ve sebze pazarı olmak üzere üç bağlantılı binadan oluşur ve artan iş taleplerini karşılamak için tasarlanmıştır. Açıldığı yıl, yaklaşık 900 işletme Tsukiji'den Toyosu'ya taşındı.

Tsukiji gibi, Sumida Nehri boyunca alçak bataklık arazilerden Tokugawa şogunluğu tarafından yönetilen geri kazanılmış topraklardan oluşan Toyosu bölgesi de Tokyo Körfezi'nde stratejik olarak konumlanmış yapay bir adadır, Tokyo, Kanagawa ve Chiba Prefektörlükleri kıyılarında uzanan devasa bir körfezdir. 

Toyosu Balık Pazarı, şafaktan önce canlanır. Sabah 5'ten önce, balıkçı tekneleri yakaladıklarını boşaltır, şehir sakinlerinin çoğu hala uyurken. Saat 5:30'da, balıkçılar, dağıtıcılar ve dükkan sahipleri, ünlü ton balığı açık artırmasında ton balığına teklif vermek için açık artırma katında toplanır. 

Kısa bir süre sonra, dükkanlar ve restoranlar günün taze yakalamalarını hazırlamaya başlar, sabah kalabalığına hizmet vermeye hazır hale gelirler. 

Tsukiji Balık Pazarı'nın Toyosu'ya taşınmasının nedeni, büyük bir kusurdan kaynaklanıyordu: ciddi şekilde eskimişti. Başlangıçta demiryolu taşımacılığına uyacak şekilde tasarlanan Tsukiji sahası, modern, kamyon tabanlı lojistik sistemine uyum sağlamakta zorlanıyordu. 

23 hektarlık alanına rağmen, pazarın artan satıcı sayısı ve yüksek deniz ürünleri ticaret hacmi — 2015 itibarıyla günlük 1.700 ton deniz ürünü ve 14 milyon dolarlık işlem — modern bir şehrin taleplerini karşılayamaz hale getirmişti. 

Ayrıca, orijinal Tsukiji Balık Pazarı Tokyo'nun kalbine yakın değerli bir gayrimenkulü işgal ediyordu, bu da şehir planlamacıları için taşınmayı cazip bir seçenek haline getiriyordu. 

2001 yılında, Tokyo Valisi Ishihara Shintari, pazarı Koto Bölgesi'ndeki Toyosu'ya taşımayı savunan önemli bir isimdi, bu bölge sadece 4 kilometre uzaklıktaydı. Yeni Toyosu Balık Pazarı 5 milyar dolarlık bir projeydi, ancak açılışı birçok kez ertelendi. 

Başlangıçta 2020 Yaz Olimpiyatları hazırlıklarıyla uyumlu olarak Kasım 2016 için planlanan taşınma, Toyosu sahasının daha önce bir gaz tesisi barındırdığı için kirlilik endişeleri nedeniyle ertelendi. 

Sahanın güvenli olduğu ilan edildikten sonra, Toyosu Balık Pazarı Ekim 2018'de resmen açıldı ve iki gün sonra halka erişim sağlandı.

Bugün, ana operasyonlar Toyosu'ya taşınmış olmasına rağmen, Tsukiji Dış Pazarı veya “jogai shijo,” hala hareketli. Toptan ve perakende dükkanların bir karışımı olan bu hareketli alan, Japon mutfak aletleri, restoran malzemeleri, bakkaliye, deniz ürünleri ve çeşitli suşi restoranları sunmaya devam ediyor.

Hala kalabalıkları çekiyor ve ara sıra sosyal medyada viral oluyor, popüler ürünler arasında 100 yenlik tamagoyaki omlet çubuğu bulunuyor.

Daha Fazla Oku: Tsukiji'deki En İyi Sokak Yemekleri

Toyosu Balık Pazarı'ndaki deneyim, Tsukiji'nin canlı atmosferiyle tezat oluşturuyor, bu pazar daha geleneksel bir eski okul balık pazarı imajına sahip: açık hava tezgahları, kaotik sohbetler ve yıpranmış cazibe. 

Buna karşılık, Toyosu daha düzenli ve modern bir ortam sunuyor, ziyaretçi alanları açıkça belirlenmiş ve steril, kontrollü bir ortam sağlıyor.

Toyosu Balık Pazarı, birkaç önemli yenilik sunuyor. Tsukiji'nin açık hava tasarımının aksine, Toyosu'nun tamamen kapalı binaları hayvan kontaminasyonu riskini önemli ölçüde azaltıyor. 

Perakendeciler, restoranlar ve tüketicilerden gelen paketlenmiş ürün taleplerini karşılamak için yeni bir işleme tesisi eklendi. Ayrıca, Toyosu'nun genişletilmiş yükleme rıhtımları ve otoparkları operasyonel verimliliği ve güvenliği artırıyor.

Toyosu'nun en dikkat çekici yeniliklerinden biri dijital teklif sistemi. Bu sistem, alıcıların sabah erken saatlerde ton balığı açık artırmalarına uzaktan katılmalarına olanak tanıyor, artık fiziksel olarak pazarda bulunmalarına gerek kalmıyor.

Daha Fazla Oku: Tokyo'daki En İyi Balık Pazarları

Toyosu Balık Pazarı, eski Tsukiji Balık Pazarı'na yakın olduğu için erişim oldukça benzer. Pazar, Yurikamome Hattı üzerindeki Shijo-mae İstasyonu'nun etrafında yer alır ve geniş boyutu nedeniyle istasyonun kendisi tesise entegre edilmiştir.

Otobüsler mevcut olsa da, özellikle hafta sonları ve tatil günlerinde daha az rota sundukları için daha az esneklik sağlarlar. Erken gelmek isteyenler için, yakındaki bir otelde kalmak ve taksiyle gitmek, erken tren yolculuklarına gerek kalmadan uygun bir seçenek olabilir.

Toyosu Balık Pazarı'ndaki sabah erken saatlerdeki ton balığı açık artırmasını görmek istiyorsanız, en iyi seçenek trenle gitmektir. İlk tren yaklaşık 5:20'de gelirken, otobüsler yalnızca 7'den sonra çalışmaya başlar.

Toyosu Balık Pazarı'ndaki ton balığı açık artırması şüphesiz başlıca cazibe merkezidir, ancak şafak vakti başlar. Tsukiji'deki selefi gibi, bu açık artırma lisanslı alıcılar ve dağıtıcılar için ayrılmıştır, balıkçılardan taze gelen değerli ton balıklarına teklif verirler. 

Sahne büyüleyici ama sessizdir, karmaşık el sinyalleriyle neredeyse sessiz teklifler yapılır. Bir diğer dikkat çekici detay ise açık artırma katının kendisidir: ton balığının canlı kırmızı etinin görsel kontrastını artırmak için yeşile boyanmıştır, bu da alıcıların kaliteyi değerlendirmesini kolaylaştırır.

Açık artırma, Balıkçılık Ara Toptan Satış Binası'nda yaklaşık 5:45'ten 6:25'e kadar her gün çalışır. Bu etkinliği izlemek için önce Balık Bilgi Merkezi'ne gitmelisiniz, burada görevliler hem İngilizce hem de Japonca rehberlik sağlar.

Dükkanlarla dolu bir alanı geçtikten sonra, Tokyo'daki ton balığı açık artırmalarının büyüleyici tarihini anlatan bir salona girersiniz. Buradaki bir önemli nokta, 1986 yılında Tsukiji Pazarı'nda satılan en büyük mavi yüzgeçli ton balığının bir replikasıdır — neredeyse 500 kilogram ağırlığında şaşırtıcı bir örnek.

Bu sergiden, açık artırmanın kendisi için iki gözlem seçeneğine götüren bir koridor vardır:

Özel gözlem güvertesi

Aksiyona en yakın olduğunuz yerdir, açık artırmanın seslerini içeri almak için biraz açık hava bırakan cam bir bariyer vardır. Erişim ücretsizdir, ancak bu özel deneyim, her ayın başında düzenlenen bir çekilişle seçilen yalnızca 27 ziyaretçi için mevcuttur. 

Yakından bir görünüm için sabırsızlanıyorsanız, erken kaydolduğunuzdan emin olun, çünkü yerler hızla dolar.

Üst Kat Gözlem Pencereleri

Daha erişilebilir bir deneyim için, üst kat pencereleri üçüncü kattaki bir galeriden açık artırmanın panoramik bir görünümünü sunar. Önceden kaydolmanıza gerek yoktur ve izleme küçük bir ücretle gelir. 

Bu pencereler, açık artırma katının gürültüsünü ve kokusunu engellemek için camla kapatılmış olsa da, yine de mükemmel bir bakış açısı sunar. Yürüyüş galerisi sabah 5'te açılır, erken kalkanlara gerçek zamanlı olarak aksiyonu izleme şansı verir.

Hangi seçeneği seçerseniz seçin, sıcak giyinmek önemlidir. Açık artırma odası, balığın kalitesini korumak için donma noktasının hemen üzerinde tutulur, bu yüzden yaz aylarında bile bir ceket gereklidir.

İpucu: En iyi izleme deneyimini isteyenler için, yerinizi güvence altına almak ve bu inanılmaz gösterinin engelsiz bir görünümünü sağlamak için rehberli bir tur rezervasyonu yapmayı düşünün.

Bu Tsukiji Balık Pazarı yürüyüş turunda, 65'ten fazla balık pazarı satıcısını gezecek, taze sashimi deneyecek, satışa hazırlanmış ton balığını görecek, Japon deniz ürünleri kahvaltısı yapacak ve tarihi bir Japon tapınağını ziyaret edeceksiniz.

Toyosu Balık Pazarı'ndaki toptan balık binasında yaklaşık 40 yemek standı bulunuyor, diğer iki binada ise daha fazlası yayılmış durumda. Her biri çeşitli yemek seçenekleri sunar, yerel çalışanlara hizmet vermek için erken açılır ve öğleden sonra kapanır. 

Zaten Toyosu'daysanız, pazardan sadece birkaç adım ötede taze suşiyle kendinizi şımartmak için mükemmel bir fırsat. Birçok lokanta suşi veya deniz ürünleri konusunda uzmanlaşmıştır, yemekleri pazar fiyatlarına satar. 

Toyosu'nun sunduklarının gerçek bir tadını almak için, mevsimle birlikte dönen ve en taze yakalamayı garanti eden bir set menü denemenizi öneririz.

İpucu: Suşi veya kaisendon (deniz ürünleri kasesi) yemeğinizi sabah işine dönüştürün ve erken bir kahvaltı yapmayı hedefleyin, çünkü çoğu mağaza öğle yemeğinden önce kapanır.

150 yıllık bir geçmişe sahip olan Sushibun, Tokyo'nun balık pazarlarıyla birlikte yolculuk etti, Nihonbashi'de bir gıda standı olarak başladı, bölge hareketli bir balık merkeziyken. 

Şimdi Toyosu'da bulunan bu suşi restoranı, sadık hayranları çekmeye devam ediyor. Şef-sahibi Hirano Aya, vahşi yakalanmış balıklar ve geleneksel ev yapımı soya sosu konusunda uzmanlaşmıştır, kalın dilimlenmiş balıklarla kırmızı sirke ile marine edilmiş pirinç üzerine suşi sunar. 

Mevsim balıklarıyla dolu doyurucu nigiri içeren omakase set menüsünü düşünün veya yağlı ton balığı, deniz kestanesi ve somon havyarı dahil olmak üzere 10'dan fazla çeşit kaplama ile dolu chirashi kasesiyle kendinizi şımartın.

Iwasa Sushi, Toyosu Balık Pazarı'nın çalışanları, izinli balıkçılar, şefler ve gezginlerden oluşan bir karışım alır. Duvarları küresel saygın kişilerin çerçeveli fotoğrafları ve hatıraları, ünlü bir atletten bir forma dahil olmak üzere, gözden kaçırmak zor.

Buradaki suşi tamamen mevsimsellik ile ilgilidir. Kalite konusunda keskin bir göze sahip bir hanımefendi tarafından yönetilen restoran, balık pazarına yakınlığını avantaja çevirir. 

Yemek yiyenler, karides, konger yılan balığı ve ton balığı gibi nigiri çeşitlerini içerebilecek klasik suşi setlerine dalabilirler. Bu arada, ikura (balık yumurtası), uni (deniz kestanesi) ve deniz ürünleri kaplamalarıyla dolu gelen donburi (pirinç kasesi), Tokyo'da bulabileceğiniz kadar taze. 

Sushidokoro Yamazaki, sabah erken saatlerdeki kalabalıkla dolup taşıyor: açık artırmacılar, izinli balıkçılar ve suşi siparişi veren balıkçılar. 

Toyosu Balık Pazarı'ndaki küçük ama güçlü suşi kiracıları arasında yer alan Sushi Yamazaki, 2018'de balık pazarının taşınmasının ardından Tsukiji Dış Pazarı'ndan taşındı ve balık endüstrisinde 40 yılı aşkın süredir çalışan aynı personeli beraberinde getirdi. 

Kahvaltı için öz suşi için, şefin en iyi yakalamalar üzerindeki keskin gözlerine güvenin ve balık seçiminin mevsimle birlikte yavaşça değiştiği suşi omakase setini alın. 

12 koltuklu Ryuzushi'de kahvaltı (veya öğle yemeği) için suşi söz konusu, 2018'de Tsukiji Dış Pazarı'ndan taşındıktan sonra Toyosu Balık Pazarı'nın idari binasında yeni evine hızla yerleşti. 

Aynı müşteri demografisi, yalnızca tezgah oturma düzeni ve süssüz dekor arasında, o zamandan beri pek bir şey değişmedi. L şeklindeki tezgah, küçük alanı kucaklar, burada yemek yiyenler noren perdesinin altına başlarını eğerek girer ve taze suşi siparişi verirler.

Balık seçimi mevsime bağlı olarak değişir, ancak çoğu nigiri parçası doğal olarak Edo tarzıdır, bu da Tokyo Körfezi'nden yakalanan balıkları kullanan suşilerdir. 

Toyosu Balık Pazarı'nın Sushi Dai'de çılgın kuyruklar olağandır. Restoran, günde sadece 150 porsiyon servis eder, bu da ilk gelenin önce hizmet aldığı bir deneyim haline getirir. 

Omakase menüsü şiddetle tavsiye edilir, günün en taze yakalamalarını sunar, ancak standart set menü ve a la carte seçenekleri de mevcuttur. Nigiri, suşi ruloları, miso çorbası ve daha fazlası, suşi meraklıları için bu mutlaka ziyaret edilmesi gereken destinasyonda sunulanlar arasında yer alır.

Toyosu Senkyaku Banrai, Şubat 2024'te açılan, Edo Dönemi'ni çağrıştıran ve "sürekli müşteri akışı" anlamına gelen adıyla canlı, hareketli atmosferine işaret eden Toyosu Balık Pazarı'nın en son cazibe merkezidir. 

Balık pazarının yanında yer alan mekan, üç katlıdır ve hem yiyecek hem de eğlence sunar.

Yapılar, Tokyo'nun Tama bölgesinden gelen keresteler kullanılarak inşa edilmiştir ve Awaji Adası'ndan ibushi kiremitleri ile kaplanmıştır. Alan, iki ana bölüme ayrılmıştır: Toyosu Edo-mae Pazarı ve Tokyo Toyosu Manyo Kulübü.

Toyosu Edo-mae Pazarı, üç katlıdır ve ziyaretçilerin suşi, deniz ürünleri, pilav kaseleri ve yakiniku gibi lezzetleri tadabileceği Edo tarzı yemek alanları sergiler, pazarın mutfak mirasını yansıtır.

Tokyo Toyosu Manyo Kulübü, 24 saat açık bir sağlık ve hamam tesisidir, on kat ve bir bodrum katı boyunca yayılır. Tokyo'nun kalbinde benzersiz bir "kaplıca kasabası" deneyimi sunar. 

Manyo Kulübü'nün en önemli özelliği, biri halka açık olan iki çatı katı ayak banyosu bahçesidir, Toyosu ve su kenarının muhteşem 360 derecelik manzaralarını sunar.

Ton balığı açık artırması büyük bir çekim olsa da, Toyosu Balık Pazarı, ünlü balık pazarının ötesinde keşfetmeye değer bir dizi etkinlik sunar.

Toyosu sadece deniz ürünleriyle ilgili değil. Meyve ve sebze toptan pazarı aynı kompleks içinde yer alır. Sabah erken saatlerde ziyaretçiler, Japonya'nın dört bir yanından taze, yüksek kaliteli ürünleri inceleyebilirler.

Asansörle erişilebilen çatı, peyzajlı bir teras ve Tokyo'nun silüetinin bazı bölümlerinin panoramik manzaralarını içerir. Çatı katında yemek veya içmek yasak olsa da, açık bir günde Fuji Dağı'na bir göz atmak için harika bir alternatiftir. 

Ara Deniz Ürünleri Toptan Satış Binası'nın dördüncü katında, sake, peynir, bıçaklar, mutfak gereçleri, taze meyve ve sebzeler dahil olmak üzere çeşitli ürünler sunan 100'den fazla perakende mağaza bulunmaktadır.

Toyosu Balık Pazarı, Tokyo'da bulunan, açık artırmalar, toptan deniz ürünleri ve taze ürünler için üç bağlantılı binası olan dünyanın en büyük deniz ürünleri pazarıdır.

Toyosu, Tsukiji'nin eski altyapısı ve modern lojistik ve deniz ürünleri ticaretinin artan taleplerini karşılayamaması nedeniyle 2018'de Tsukiji'nin yerini aldı.

Ziyaretçiler, Toyosu ton balığı açık artırmasını Özel Gözlem Güvertesi veya Üst Kat Gözlem Pencerelerinden sabah 5'te izleyebilirler.

Toyosu Senkyaku Banrai, Toyosu Balık Pazarı'nın yanında, Şubat 2024'te açılan, Edo Dönemi temalı yeni bir eğlence ve yemek kompleksidir.

Toyosu Balık Pazarı, taze suşi, deniz ürünleri kaseleri ve diğer pazar fiyatlı yemekleri sunan yaklaşık 40 yemek standı sunar.

Tokyo Toyosu Manyo Kulübü, sıcak su kaynakları ve çatı katı ayak banyoları ile Toyosu'nun su kenarının panoramik manzaralarını sunan 24 saat açık bir sağlık tesisidir.

Toyosu Balık Pazarı, Tsukiji'nin iki katı büyüklüğünde, dört milyon metrekareden fazla bir alanı kaplar ve üç ayrı pazarı içerir.

En iyi deneyim için, ünlü ton balığı açık artırmasını izlemek ve pazarın suşi tezgahlarında kahvaltı yapmak için sabah 5'ten önce gelin.

Evet, ana balık pazarının Toyosu'ya taşınmasına rağmen, perakende mağazalar ve suşi restoranları içeren Tsukiji Dış Pazarı hala açıktır.