Matsusaka Bifteği: Japonya'nın En Pahalı Wagyu'sunu Nerede Yiyebilirsiniz?

Japonya, ziyaretçileri için nereden başlayacağını bilemeyecek kadar çok sayıda gastronomik güzelliğe sahip bir ülke! Sokak lezzetlerinden takoyaki ve yakisoba gibi lezzetlerden, üst düzey restoranların sunduğu kaiseki mutfağına kadar, Japon mutfağı her zaman lezzetli ve yüksek kalitededir.

Ancak Japon mutfağında lüks denince akla ilk gelen, dünyaca ünlü Japon bifteği, wagyu olur. Birçok kişi için wagyu bifteğiyle ilk deneyim, aynı isimli şehirden gelen ünlü Kobe bifteği olabilir.

"Wagyu" tüm Japon bifteğini kapsayan genel bir terimdir. Japonya'nın en ünlü dört bölgesel bifteği (Kobe, Mishima, Yonezawa ve Matsusaka) yağlı mermer görünümü, inanılmaz zengin ve kremsi tadı, ağızda eriyen dokusu ve — maalesef — yüksek fiyatlarıyla ünlüdür!

Bu blog yazısında wagyu bifteğinin sıralaması, Matsusaka bifteği tanıtılacak ve hem Mie Eyaleti hem de Tokyo'da nerede tadabileceğiniz anlatılacak!

Japon bifteğinin önemli yönleri wagyu sıralama sürecinde değerlendirilir.

Japon Biftek Derneği, her biftek dilimini mermerleşme ve verim derecesine göre sıralar, en düşük dereceli biftek C1 ve en yüksek dereceli biftek A5'tir. Japonya'da yalnızca A3 ila A5 dereceli biftekler sertifikalı wagyu olarak satılabilir. A5 biftek fiyatı, boyut ve ağırlığa bağlı olarak kolayca 30.000 yen'i aşabilir.

Kobe bifteği uluslararası üne kavuşmuş olabilir, ancak diğer wagyu biftek seçenekleri de aynı derecede lezzetli ve lüks. Aslında, birçok Japon, diğer markaların daha lezzetli seçenekler olduğunu düşünüyor. Bugün, Japonya'nın en iyi wagyu'su olarak kabul edilen, iyi saklanmış bir sır olan Matsusaka bifteğini tanıtmak istiyoruz.

Matsusaka, Mie eyaletinde (Osaka ve Nagoya şehirleri arasında) yer alan küçük, kırsal bir bölge ve aynı isimli bir şehirdir. Matsusaka şehri ve çevresindeki kırsal alan, ünlü biftek yemeğine ev sahipliği yapmaktadır ve Japonya'nın dört bir yanından insanlar, bu sessiz köşeye, şehri haritada yer eden bu yemeği tatmak için gelir.

Başlangıçta, bu bölgedeki sığırlar, Japonya'nın geri kalanında olduğu gibi, çiftlik işlerinde kullanılmak üzere yetiştirilmişti ve inekler küçük ve kaslıydı. Avrupalıların gelişiyle birlikte Japonlar, biftek yemeye tanıştı. O zamandan beri, Matsusaka bölgesi, premium wagyu'nun öncüsü olmuştur.  

Matsusaka bifteği, lezzeti, zenginliği ve belirgin mermer dokusuyla oldukça saygı görür. Matsusaka bifteği olarak kabul edilmesi için, bifteğin öncelikle sıkı bir standardı karşılaması gerekir. İnekler özel olarak seçilir ve üç yıl boyunca olgunlaşır. Biftek sadece bölgedeki seçilmiş bir dizi çiftlik tarafından dağıtılabilir ve ineklere, izlenip doğrulanabilmeleri için bireysel 10 haneli kimlik numaraları verilir!

Biftek, şehirde bulunan birçok teppanyaki restoranında Matsusaka bifteği olarak veya daha geleneksel bir yöntemle shabu-shabu olarak yenebilir, ince dilimler halinde biftek sıcak bir tencerede kısa süre haşlanır ve yenir, ya da sukiyaki olarak ince dilimler halinde pişirilmiş biftek çiğ, çırpılmış yumurtaya batırılarak yenir.

İşte Matsusaka bifteği yolculuğunuza kaynağında başlamak için birkaç harika yer.

1. Mie'deki Çiftçi Konağı'nda Çiftlikten Sofraya Matsusaka Sukiyaki Deneyimi
2. Matsusaka'daki Dream Ocean Restoranı

Mie Eyaleti'nin kalbinde, yerel bir aileyle bu çiftlikten sofraya deneyimi sırasında lezzeti deneyimleyin.

Sudan sebzelere (ve Matsusaka bifteğine) kadar her şey çevredeki alandan geliyor. Yerel bir sebze bahçesinden ürünleri toplayacak, bir mantar kulübesine uğrayarak biraz mantar toplayacak ve yerel "mucize suyu"nun litrelerini alacaksınız. Ancak sukiyaki sıcak tenceresinin yıldızı, ağızda eriyen wagyu bifteğidir, inanılmaz derecede yumuşak ve sulu.

Çiftlikten Sofraya Matsusaka Bifteği Sukiyaki Deneyimini Rezerve Edin.

Matsusaka bifteğini nerede deneyebileceğiniz konusunda birkaç iyi seçenek var. Bunlar genellikle Japonya'nın büyük şehirlerinde (Tokyo, Osaka, Nagoya, Sapporo vb.) yer almaktadır. Ancak Matsusaka şehrinde, hem Matsusaka bifteği hem de geleneksel shabu-shabu ve sukiyaki deneyebileceğiniz birçok mükemmel seçenek bulunmaktadır.

Şehirde biftek denemek için en ünlü ve bilinen yerlerden biri Dream Ocean Restoranı'dır, hem wagyu bifteği hem de sukiyaki dahil olmak üzere çeşitli seçenekler sunar. Bu restoran için rezervasyonlar gereklidir çünkü genellikle önceden doludur. Neyse ki, Dream Ocean Restoranı'nı byFood üzerinden kolayca rezerve edebilirsiniz. Restoran, İngilizce menüler sunmaktadır.

Birçok gezgin için Japonya'daki konaklamaları sırasında Matsusaka şehrine gitmek biraz zorlu olabilir. Ancak, Japonya'ya gelen çoğu yabancı ziyaretçi için kolayca erişilebilir olan Tokyo'da da birkaç mükemmel Matsusaka bifteği restoranı bulunmaktadır.

Tokyo'da bu aranan wagyu bifteğini denemek için en iyi yerlerden bazıları şunlardır.

1. Rokkasen
2. Toyoken 
3. Shabu Gen

Rokkasen'de müşteriler, harika bir sınırsız Matsusaka bifteği deneyimi yaşayabilir. Restoran, şehirde seyahat etmenin ana damarlarından biri olan Shinjuku İstasyonu'ndan sadece kısa bir yürüyüş mesafesindedir.

Rokkasen'i şimdi rezerve edin.

Tokyo'da Matsusaka bifteği için başka bir harika seçenek ve Mie eyaleti dışında bu özel wagyu markasını denemek için belki de en köklü yer Toyoken'dir. 1889 yılında kurulan bu harika füzyon restoranı, müşterilere Matsusaka bifteğini çeşitli ve yaratıcı şekillerde deneme fırsatı sunar, örneğin imza niteliğindeki siyah köri ve biftekli pilavları ve A5 dereceli biftek seçeneği gibi.

Toyoken'de yer ayırtın.

Matsusaka bifteğini, sıcak tencere yemeğinin doğduğu yerde, shabu-shabu olarak denemeye ne dersiniz? Sadece birkaç saniye karmaşık bir et suyunda kaynadıktan sonra, biftek mükemmel şekilde pişer ve yağlı mermerleşmesi, her parçayı ağızda eriyen bir lezzet haline getirir.

Shabu Gen'de bir masa ayırtın.

Matsusaka bifteği, çoğu insanın her gün yiyemeyeceği kadar nadir bir lezzet olabilir, ancak Japonya'ya gelen et sever ziyaretçiler mutlaka bu eşsiz wagyu'yu denemeli. Lüks bir deneyim olarak kabul edilen birçok yiyecek bazen abartılabilir, ancak bu kesinlikle öyle değil. Cüzdanınız pişman olabilir, ancak damak tadınız kesinlikle olmayacak!

Shizuka'nın A5 wagyu menchi katsu denediği videoyu izleyin! Ya da, Japonya'daki wagyu biftek deneyimlerini inceleyin ve Japon yerli bifteğini kendiniz deneyin.