Nagoya'da, taze pişmiş pirinç ve özenle hazırlanan yemeklerin kokusuyla dolu sıcak bir mutfağa adım atın.

Bu sadece bir yemek kursu değil. Japon mutfağının pirinç, fermentasyon ve ev yapımı yemek gelenekleriyle nasıl şekillendiğini anlamanın basit ve uygulamalı bir yolu.

Deneyiminiz, doğal maya ile yapılan pirinç unlu ekmekle başlıyor. Doğal gıdalarla 50 yılı aşkın süredir çalışan ev sahibi rehberliğinde.

Buğday hamurundan farklı olarak, pirinç unu daha yumuşak bir doku ve hafif, rahatlatıcı bir çiğneme hissi verir. Hamuru elle yoğururken, her biri farklı olan beş çeşit ekmek şekillendiriyorsunuz. Kuru üzüm, ceviz, siyah zeytin ve taze otlar gibi basit malzemelerle dolu. Süreç, mükemmellikten ziyade hisse odaklanarak rahat ve uygulamalı bir şekilde ilerliyor.

Hamur dinlenirken, odak fermentasyona kayıyor. Japonya'da yüzyıllardır miso, soya sosu ve günlük baharatlar yapmak için kullanılan geleneksel bir malzeme olan koji hakkında bilgi ediniyorsunuz.

Basit ve pratik bir şekilde, hafif ve dengeli bir lezzete sahip shio-koji çorbası ve tatlı koji ile nazikçe tatlandırılmış matcha soya sütü jölesi hazırlıyorsunuz. Bu yemekler, fermentasyonun yemeğe derinlik kattığını gösteriyor.

Ev sahibiniz, Japonya'da büyürken okuldan sonra tatlı bir fermente pirinç içeceği olan amazake içmek gibi anılarını paylaşıyor. Bu hikayeler, yemeği günlük hayata ve nesiller boyunca aktarılan geleneklere daha da yaklaştırıyor.

Ayrıca Nagoya usulü kırmızı miso sosu ile kaplanmış kalın bir kızarmış tofu bifteği hazırlıyorsunuz. Ekmek pişerken ve yemekler bir araya gelirken, mutfak sıcak ve davetkar bir atmosfer yaratan lezzetli kokularla doluyor.

Dersin sonunda, yaptığınız her şeyi tadını çıkararak oturuyorsunuz. Taze pirinç unlu ekmek, fermente yemekler ve bitki bazlı lezzetler, Japon ev yemekleriyle derinden bağlantılı, besleyici ve dengeli bir yemek oluşturuyor.