Sushi Gami

Şef Takashi Sakagami, dünyada bas gitarı bırakıp balığa yönelen tek kişi olabilir. Genç yaşta müziğe aşık olan Sakagami, 20'li yaşlarında profesyonel bir basçı olma umuduyla Amerika'ya taşındı, ancak sadece iki yıl sonra Japonya'ya hayal kırıklığı içinde döndü. Tam da o sırada bir tanıdığı ona bir sushi şefi olarak yanında kalmasını teklif etti — bu küçük cömertlik jesti, hayatının akışını sonsuza dek değiştirecekti. O mütevazı sushi dükkanından, Conrad Tokyo'daki Kazahana'nın baş sushi şefi pozisyonuna yükseldi, ardından Grand Hyatt Tokyo'ya geçerek Roku Roku adlı sushi restoranının sous şefi oldu. Kariyeri daha sonra onu eski Tsukiji Balık Pazarı'ndaki ünlü Kashigashira'ya götürdü. 35 yıllık kariyeri boyunca geniş bir takipçi kitlesi edinen Şef Sakagami'nin kendi sushi restoranını açma kararı, dünya genelindeki sushi tutkunları tarafından büyük bir heyecanla bekleniyordu. Ve gerçekten de, Sushi Gami'de Şef Sakagami, imza sushi lezzetlerini tatmak isteyen kalabalıkları çekmeye devam ediyor. Artık mutfak yaratıcılığını tam anlamıyla serbest bırakma özgürlüğüne sahip olan Şef Sakagami, Edomae mutfak tarzındaki ustalığını sergileyen ve bu sanat formunu daha da yükseklere taşıyan menüler sunuyor. Onun imza yemeği olan yengeç mille-feuille, aynı isimli Fransız tatlısı gibi, üst üste dizilmiş birkaç kat yengeçten oluşur. Yengeç, haşlanmak yerine buharda pişirilir, böylece daha fazla nem ve sıkı bir doku korunur. Ardından, kani-miso ezmesi katmanlarıyla sıkıştırılır ve Şef Sakagami'nin şaka yollu "misafirleri cennete gönderecek kadar lezzetli" dediği bir lokma haline gelir. Kapanış yemeği olarak, Şef Sakagami'nin bir diğer imza yemeği olan karides miso potajı sunulur. Botan karidesi ile yapılan çorba, yoğun ama aşırı güçlü olmayan bir lezzete sahiptir — yemeğin mükemmel sonu. Sushi, elbette, sadece malzemeleri kadar iyidir — ve Sushi Gami'yi ziyaret edenler, Şef Sakagami'nin misafirlerine sadece en iyisini sunduğundan emin olabilirler. 35 yıllık mükemmellik, ona Tokyo'nun en iyi deniz ürünleri tedarikçilerinin saygısını ve iyi niyetini kazandırdı: Örneğin, bacaklarında saklı yumurtaları nedeniyle "üzüm" karidesi olarak adlandırılan nadir bir türü sunan az sayıdaki şeften biri olmaya devam ediyor. Sadece deniz ürünleri değil. Aomori Eyaleti'nden özel olarak temin edilen shari pirinci, koruyucu içermeyen saf kırmızı sirke ile tatlandırılır, tuz ve alkol gibi katkı maddeleri içermezken, Ariake deniz yosunu Saga kıyılarından gelir. Hatta Hokkaido'dan temin edilen mevcut seçimine karar vermeden önce 20 çeşit pestisit içermeyen, organik wasabi'yi reddetti. Misafirler ayrıca sushi'lerini Niigata Eyaleti'nin en ünlü bira fabrikalarından biri olan Hokusetsu Sake Brewery'den sake ile eşleştirmekten memnuniyet duyarlar. Her biri, ülkenin önde gelen uzmanlarından sake ustası ve sommelier Yasuyuki Kitahara tarafından seçilir.