Omino

Sakurada Caddesi'nden bir sokak aralığında yer alan Omino Kamiyacho'yu birkaç şey tanımlar: Binchotan kömürünün sürekli kokusu, Date tavuğunun önemi ve yenilik tutkusu. U şeklindeki tezgâhta, misafirler şef Omino Masayoshi ve çıraklarının harekete geçtiği anı en önden izleyebilirler. Hachimaki baş bantları takan ekip, tavuk şişleri sosla ustaca fırçalar ve alevlerin üzerinde çevirir. Yaratıcılık ve mevsimsellik, mutfağının temelini oluşturur. Fukushima'dan gelen Date tavuğu, et ve yağın mükemmel dengesi için kullanılır. Tavuk kanatları tatlı sosla ızgara yapılır ve pirinç ile zencefil doldurulur. Sonbaharda, Omino tavuklu pirinç suşisi, kaşıkta karaciğer ezmesi ve mukago (Japon yam yumruları) köfteleri sunar; kestaneler, geleneksel pirinç ve zencefil dolgusu yerine kullanılır. Wakayama'dan gelen Binchotan kömürü üzerinde pişirilen tavuk butları, köfteler, kalp ve chochin (tavuk yumurtalık ve fallop tüpü) şişleri her zaman dolgun ve yumuşaktır. Yemek boyunca sunulan pirinç ve yan yemekler de kuşu içerir: yumurta sarısı ile kıyma, tavuk suyu ile yapılan çorba ve nikumiso (miso ezmesi ile kıyma). Japon sake'si, Date tavuğunun üretim alanına yakın olan Tohoku Bölgesi'nden temin edilir.