Requinquer

Lezzetli yemeklerin çevreye zarar vermemesi gerektiğine inanıyoruz. Bu, Requinquer'in sahibi ve baş şefi Souichi Furuya'nın felsefesi. İlkokulda tattığı Fransız yemeğiyle hayatı değişen Furuya, meslek okulundan mezun olduktan sonra Tokyo'da bir Fransız restoranında eğitim aldı ve 26 yaşında Fransa'da eğitimine devam etmeye karar verdi. Yetenekleri sayesinde Paris'teki Le Clos des Gourmets ve Lucas Carton'un mutfaklarında, ardından Colette bölgesindeki Hotel de la Tour'da çalıştı. Japonya'ya döndüğünde Bistro de la Cite'de beş yıl daha çalıştı. 2009 yılında Requinquer'i kurarak bu deneyimlerini hayata geçirdi. Fransızca'da "canlandırmak" anlamına gelen Requinquer, Chef Furuya'nın yüksek kaliteli Japon malzemelerini geleneksel Fransız teknikleriyle dönüştürme vizyonunu yansıtıyor. Japonya'nın toprak ve iklimi, deniz ürünlerinden sebzelere kadar başka yerde bulunmayan malzemeler üretiyor. Bu nedenle, yemeklerinde kullandığı malzemelerin yüzde 90'ı yerel olarak temin ediliyor. Bu doğal tatların olabildiğince ön plana çıkması için, Requinquer yemeklerinde minimum miktarda tereyağı, krema ve diğer yağlar kullanılıyor. Sürdürülebilirliğe olan bağlılığı nedeniyle, ticari olarak satılamayacak kadar küçük veya görsel olarak yeterince çekici olmayan sebzeler özellikle tercih ediliyor. Restoranın imza yemeği olan Sürdürülebilir Galette, Chef Furuya'nın kullanılmayan sebze parçalarını atarak gıda kaybını azaltma isteğinden doğdu ve restoranın en popüler yemeklerinden biri haline geldi. Michelin Rehberi: 2015-2023 - 1 Michelin Yıldızı