Shabuzen Yotsuya

Japonya'da, ince dilimlenmiş sığır etinin kaynayan et suyunda hafifçe sallandığı shabu-shabu, paylaşılan bir sofranın keyfini en iyi yansıtan yemeklerden biridir. Tokyo'da Yotsuya-sanchome İstasyonu'na sadece bir dakikalık yürüme mesafesinde bulunan Shabuzen Yotsuya'da, bu ritüel Shinjuku, Yotsuya'daki bir binanın altıncı katında gerçekleşiyor. Geleneksel Japon kıyafetleri giymiş personel, her masaya klasik bir ryotei'nin özenli ilgisiyle hizmet ediyor, rahat bir ortamda lüks bir yemek deneyimi sunuyor. Konuklar, yarı özel masalar, aydınlık pencere kenarı oturma alanları ve on kişiye kadar sunken horigotatsu oturma düzenine sahip özel odalar arasında seçim yapabilir, bu da mekanı hem aile kutlamaları hem de iş yemekleri için uygun hale getiriyor. Mutfak, baş aşçı tarafından üç farklı kesimde seçilen Japon Kara wagyu üzerine odaklanıyor. Yağsız yuvarlak kesim temiz ve hafif bir lezzet sunarken; antrikot, zenginliği ince mermerleşme ile dengeliyor; bonfile ise daha derin bir tatlılık getiriyor. Konuklar shabu-shabu ve sukiyaki arasında seçim yapabilir ve et, Yamagata domuz eti ve yerli sebzelerle birlikte sunulur. Daha nadir bir lezzet arayanlar için, A5 Yamagata sığır antrikot kursu, dilde eriyen ince taneli et ve yağ sunar. Her kurs, iki küçük meze ile başlar ve Shabuzen, kuruluşundan bu yana konukların favori kesimlerine kendi hızlarında dönebilmelerini sağlayan sınırsız yemek kurslarını tercih etmiştir. Shabu-shabu, kalan et suyunda kishimen eriştesi ve mochi ile sona ererken, sukiyaki yumurta ve pirinç ile tamamlanır. Yıl boyunca mevsimlik menüler de sunulmaktadır. Tencere yerleşirken ve son buhar şeritleri yukarı doğru süzülürken, geriye kalan Japon mutfağının sıcaklığıdır, yavaşça ve iyi bir arkadaşlık eşliğinde paylaşılan.