Shibuya Sushi Inase

Genç ama eşsiz Ogouchi Toshiki, nam-ı diğer “Gocchi”, deneyimli bir sushi ustasının özgeçmişine sahip. 20 yaşında sektöre adım attı, Michelin yıldızlı Sushi Yuu'da eğitim aldı ve kendi girişimini başlatmadan önce çeşitli mutfaklarda kendini geliştirdi. Ekim 2024'te açtığı Shibuya Sushi Inase, onun bu yolculuğunun meyvesi. 10 kişilik tezgahı, eleştirmenlere kendi yolunu çizmeye hazır olduğunu gösteriyor. Shibuya'da yer alan bu restoran, Edomae sushi sanatını olağanüstü bir hassasiyet ve özgünlükle sunarak kendini kanıtlıyor. Harika sushi şefleri menülerini bir odak noktasına göre tasarlar, ancak Gocchi'nin hedefi bir suikastçı kadar keskin. Eski mentöründen ilham alarak, hem shari (sushi pirinci) hem de neta (balık üstü) üzerinde eşit özen gösteriyor. Fukushima'dan gelen Koshihikari pirinçleri, geleneksel geniş ağızlı bir pirinç pişirme tenceresi olan Hagama'da pişiriliyor. Gocchi, su ve pirinç oranını mevsime ve sıcaklığa göre ayarlıyor. Bir gün daha fazla su kullanabilir, ama pirinç her zaman dolgun kalır, dokusu balığa teslim olur. Üstelik, 10 yıldan fazla süreyle olgunlaştırılmış yerli sake posasından yapılan Gocchi'nin özel kırmızı sirke karışımıyla tatlandırılıyor. Buradan itibaren, Shibuya Sushi Inase'deki her nigiri dilimi kendi hikayesini şekillendiriyor; dilinizde eriyip giden ya da çiğnenebilir kalan, hafif farklı sıcaklıklar, tatlar ve dokular sunuyor. Uskumru, kılıç kalamarı, gizzard shad ve marine ton balığı, garnitürler ve wasabi ile tatlandırılarak her lokmayı yavaş salınan bir lezzet patlamasına dönüştürüyor. Gocchi, misafirlerle nasıl etkileşim kuracağını da biliyor; sessiz, soğuk bir otorite değil. Canayakın cazibesi, misafirleri rahatlatmaya ve omakase'nin ulaşılmaz olduğu düşüncesini dağıtmaya yetiyor. Ve misafirlerin, şık bir yemekten sonra aç kalacakları endişesini okurcasına, deneyimi Japonya'nın vazgeçilmez konfor yemeği olan bir kase ramen ile tamamlıyor.