Sushi Nanba Asagaya

Tokyo'nun bu favori mekanı, sushi'nin pirinç paketlerine gösterilen titiz dikkatle ünlüdür. Eski baş şef, balıkların üzerine en iyi şekilde oturması için kompozisyon, sıcaklık ve sıkılığı saplantılı bir şekilde kontrol ederdi. Kısa bir süre önce, bu şef Hibiya'da yeni bir restoran açtı ve Asagaya şubesini uzun süreli çırağına bıraktı. Neyse ki, yeni şef bu görevi rahatlıkla üstlendi ve markanın yüksek standartlarını korurken kendi yeniliklerini de uygulamaya devam etti. Devam ettirdiği uygulamalardan biri, iki ayrı pirinç tenceresi yapmaktır — biri kırmızı sirke, diğeri beyaz ile — ve bunları uygun balıklarla eşleştirmektir. Tanıttığı biraz alışılmadık yeni bir teknik ise ahtapotu ağır bir cam sake şişesiyle üç yüz kez döverek yumuşatma yöntemidir. Yöntem ne olursa olsun, sonuçlar tartışmasız harika ve son derece uzun bir bekleme listesi bu gerçeğin kanıtıdır.