Toriyaki Ohana

Tavuk hazırlamanın sayısız yolu karşısında hayran kalan ve ilham alan Şef Shintaro Sato, ödüllü Torishiki'nin arkasındaki vizyoner usta Ikegawa Yoshiteru'nun yanında eğitim aldıktan sonra kendi restoranı Toriyaki Ohana'yı açtı. Michelin rehberinde yer alan bu restoran, trendi Ebisu'da adeta bir tavuk katedrali gibi yükseliyor ancak farklı bir inançla. Günümüzde tavuk ve restoran denince akla genellikle yakitori gelse de, Sato şiş kullanmaktan uzak durarak diğer geleneksel ızgara yöntemlerini benimsiyor. Örneğin, tel ızgara üzerinde kömür ateşinde pişirilen tavuk. Shingen tavuk göğsü, deniz yosunu, turşu zencefil ve shiso yapraklarına sarılarak yavaşça pişiriliyor. Date tavuk kanatları baharatlanarak altın rengi karaage olarak kızartılıyor, imza niteliğindeki Date tavuğu ise eski ustasının öğrettiği gibi güçlü bir alevle öpülüyor ve Torishiki’nin ünlü sosuyla tamamlanıyor. Tavuğun hiçbir kısmı ziyan edilmiyor; kemiklerinden zengin bir tavuk suyu yapılarak son yemek olarak servis ediliyor. Açık mutfağın arkasında, ünlü Japon çömlekçi Rosanjin'in üç orijinal tabağı dar bir ahşap levhaya asılmış. Sadece 10 tezgah koltuğuyla, Toriyaki Ohana samimi bir yemek deneyimi sunuyor. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - Michelin Seçkisi