Umi

Soya sosu ve pirinç, Japon mutfağının en mütevazı malzemeleri gibi görünebilir. Ancak Japon mutfağının bize öğrettiği en önemli ders, bir ustanın elinde basit olanın sıra dışı hale gelebileceğidir. Sushi Umi'de de durum tam olarak böyle. Baş şef Shimamoto, iki Michelin yıldızına layık görülen zarif ve rustik suşiler hazırlıyor. Her bir nigiri için mevsimsel olarak değişen üç farklı pirinç çeşidinden birini seçiyor. Ayrıca soya sosunu farklı malzemelerle birleştirerek her bir balık parçasına uygun eşsiz bir karışım yaratıyor. Set menüsü, şefin sahip olduğu geniş yetenek yelpazesini ortaya koyan yaklaşık yarım düzine meze ile başlıyor. Şef Shimamoto, farklı geleneksel restoranlarda çalışma deneyimine sahip ve yıllar içinde edindiği geniş yeteneklerini sergilemekten keyif alıyor. Yaklaşımı, birçok meslektaşının aksine, ağırbaşlı ve dini bir ciddiyette değil. Bunun yerine, misafirlerine karşı samimi ve sıcak bir tavır sergilemeyi, suşi konusundaki tutkusunu ön planda tutmayı tercih ediyor.